為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
墨西哥烹飪辣椒的類型
智利是墨西哥烹飪的主食。拿這個清單去雜貨店購物，這樣你就可以識別墨西哥菜所用的辣椒類型，並選擇你喜歡的味道和辣度的辣椒：
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塞拉諾：一種小而新鮮的綠色辣椒。在烹飪中用作香料和調味品，也用作裝飾品。
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Jalapeño：比塞拉諾大，但仍然很小。這種新鮮的綠色或紅色智利可能是美國最容易找到的。成熟的紅色版本更甜；綠色版可能很辣。
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Poblano：一種深綠色、中等大小的新鮮綠色智利，經常烤製和釀製。
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Habanero：一種微小的、燈籠狀的新鮮智利，具有非凡的熱量。可與燃燒的蘇格蘭帽互換。
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Chile de arbol：一種小的紅色幹智利。這是用於市場香料區干紅辣椒片的智利。
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Chipotle：一種中等大小、有皺紋、幹的棕色智利，帶有獨特的煙熏味，讓人想起培根。這是墨西哥胡椒的干煙熏版。
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智利黑人，或帕西拉：一種狹長的深棕色乾辣椒，用於磨成痣。
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Ancho：一種中等大小、有皺紋、棕色的智利乾辣椒，具有醇厚、泥土、甜美的味道。這是 poblano 的干燥版本。
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