為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
墨西哥海鮮食譜：香煎鱸魚配智利酸橙湯
受歡迎的鱸魚是家庭娛樂的絕佳選擇。你不能輕易把它煮過頭，它有自己的味道，如橄欖、大蒜、辣椒和酸橙。一頓完整的飯，配上烤土豆和烤青菜。
圖片來源：©iStockphoto.com/chang
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 20分鐘
產量： 4份
1-1⁄2 磅去皮、去骨的鱸魚魚片，或其他肉質緊實的魚，切成 4 份
鹽和胡椒粉調味
3湯匙橄欖油
1個小黃洋蔥，切成薄片
4瓣大蒜，去皮切碎
2 顆塞拉諾辣椒，去梗並切成 1⁄4 英寸的圓盤
1個酸橙，切成8個楔子
1 個番茄，去核，去籽，切成條狀
1⁄2 束新鮮牛至葉，粗切（1⁄4 杯）
1⁄2 杯西班牙綠橄欖，切片
1⁄2杯白葡萄酒
3⁄4 杯魚湯或蛤蜊汁
用鹽和胡椒均勻地給魚片調味。
用中高溫加熱一個非常大的平底鍋或兩個中等大小的平底鍋一分鐘，然後在平底鍋上塗上橄欖油。
加入魚片，把火調到很高。煎至金黃色，約 2 分鐘，然後翻轉煎另一面，約 1 分鐘。
將魚片轉移到盤子上的架子上以接住汁液，然後備用。
將平底鍋（或平底鍋）放回高溫。加入洋蔥片並炒，經常攪拌，持續 1 分鐘或直到它們開始變成褐色。
加入大蒜、智利片、酸橙、西紅柿、牛至和橄欖，快速炒 1 分鐘。
加入酒，煮至減半。
倒入魚湯或蛤蜊汁，煮沸，然後轉小火。
將魚片連同汁液一起放回鍋中。
蓋上蓋子，輕輕煮 2 分鐘或更長時間，具體取決於魚片的厚度。嚐嚐肉湯，用鹽和胡椒調味。
立即放入湯盤中，加入大量肉湯和蔬菜裝飾。
如果您曾經考慮過為一大群人準備魚，但又認為它太可怕了，那麼這種清淡、健康的單鍋菜餚是一個不錯的選擇。為一大群人服務，只需將所有的魚都煎熟，轉移到砂鍋中，用箔紙蓋住，然後備用。
然後，到了上菜的時間，在幾個平底鍋裡煮醬汁，倒在魚上，然後在 350 華氏度的烤箱中完成大約 5 分鐘的烹飪。多麼棒的派對菜啊！
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