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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
墨西哥海鮮食譜：烤箭魚配新鮮番茄和香草莎莎醬
最好的魚製品通常是最簡單的，而且沒有比這個食譜更簡單的了。新鮮的番茄和香草莎莎醬提供了足夠明亮的酸度、顏色和質地，以突出魚肉，而不會像煮熟的醬汁那樣壓倒它。
圖片來源：©iStockphoto.com/Naturespixel
準備時間： 15 分鐘，加上 15 分鐘的冷卻時間
烹飪時間： 15分鐘
產量： 6 份
1⁄2 杯特級初榨橄欖油
1茶匙鹽
1⁄2 茶匙胡椒粉
6個成熟的西紅柿，去籽切丁
1⁄2 束牛至葉，切碎（1⁄4 杯）
1⁄2 束意大利歐芹葉，切碎（1⁄4 杯）
1⁄2 束香菜葉，切碎（1⁄4 杯）
3湯匙刺山柑，切碎果汁
3蔥，淺綠色和白色部分，切成薄片
6 片去皮箭魚片，每片 6 盎司
海鹽和黑胡椒調味
製作莎莎醬，將橄欖油、鹽、胡椒、西紅柿、牛至、香菜、歐芹、刺山柑和蔥放入碗中。在冰箱中保留。
用海鹽和胡椒給魚調味。
在非常熱、乾淨的烤架上烹飪，每面約 3 分鐘。
內部應該是亮粉色。
轉移到盤子裡，冷卻 15 分鐘。
將魚片排列在單獨的盤子上。將莎莎醬舀在魚上，趁冷食用。
當然，牛至、香菜和歐芹是新鮮番茄和香草莎莎醬的不錯選擇。但是像這樣的新鮮莎莎醬不是挑剔的時候。替換其他草藥，如龍蒿、山蘿蔔、羅勒或細香蔥，因為精神（或市場）會感動您。
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