墨西哥海鮮食譜：大蒜浴蝦

在這道傳統菜餚中，在墨西哥稱為 al mojo de ajo，在與多汁的岩蝦同一個平底鍋中烹製了一種快速質樸的大蒜和乾辣椒醬。

圖片來源：©iStockphoto.com/robynmac

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 2份

1⁄4杯橄欖油

10 瓣大蒜，去皮並切成薄片

3⁄4 磅石蝦或中蝦，去皮、去內臟、洗淨、曬乾

鹽和胡椒粉調味

1個大ancho智利，擦乾淨，去莖，去籽，細細切絲

3湯匙雞湯或蛤蜊汁

1湯匙鮮榨酸橙汁

2湯匙切碎的新鮮意大利歐芹

2杯煮熟的白米飯

在大平底鍋中用中低火加熱橄欖油。

將大蒜片煮至變軟但不是棕色，2 到 3 分鐘。

用漏勺轉移到紙巾上並備用。

把平底鍋下面的火調高。快速將蝦與鹽和胡椒一起放入碗中。當油幾乎冒煙時，加入蝦。

炒，攪拌和搖動平底鍋以防止粘鍋，3 到 4 分鐘或直到蝦仍然略微未煮熟。從火上移開。

用漏勺把蝦轉移到盤子裡，在鍋裡留下盡可能多的液體。

將平底鍋放回燃燒器並將熱量降至中等。加入大蒜片和智利，炒，經常攪拌，直到油開始從智利變成橙色。

加入雞湯或蛤蜊汁，以及蝦和盤子上收集的任何汁液。

加入酸橙汁和歐芹，煮沸，然後從火上移開。

立即在白米飯上食用。

不管你做什麼，都不要減少這個食譜中要求的大蒜的數量。溫和的大蒜浴有什麼意義？訣竅是慢慢小心地煮大蒜，不要變褐，以獲得不會壓倒魚的美味醬汁。