墨西哥家禽食譜：柑橘雞配橙香菜莎莎

這個食譜涉及一種烹飪雞胸肉的特殊方法，雞胸肉是最不美味的肉塊之一。首先，你用濃烈的醃料增加味道，然後你用明快的莎莎醬潤濕烤肉。橙汁中的天然糖分焦糖化，增添了完美的甜味。這個選擇非常適合您的夏季燒烤。

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準備時間： 15分鐘，加上35分鐘的紅烤番茄沙司，加上6小時的醃製

烹飪時間： 25分鐘

產量： 6 份

1⁄2杯鮮榨橙汁

2湯匙鮮榨酸橙汁

1 morita chile 或 3 arbol chiles 或 1 chipotle

3⁄4 杯紅烤番茄沙司（見以下食譜）

2湯匙植物油

1⁄2茶匙鹽

6 整隻雞胸肉，去骨，帶皮

橙色香菜莎莎（見以下食譜）

製作醃料，將橙汁、酸橙汁和智利混合在一個小平底鍋中，煮沸。

減少到文火煮，裸露的，直到智利豐滿，大約 5 分鐘。放在一邊冷卻並倒入攪拌機。加入紅烤番茄沙司、油和鹽，攪拌成泥。

清洗雞胸肉並將它們放入一個大的不銹鋼或塑料容器中。倒入醃料，蓋上蓋子，冷藏至少 6 小時。

將烤架或肉雞預熱至中火。

烤雞胸肉，皮朝下放在烤架上，或皮朝上放在肉雞上，大約 3 分鐘。然後轉動並煮另一面，遠離直接加熱。每隔一兩分鐘翻一次雞，以防止它變黑或粘住。

小乳房的總烹飪時間約為 12 分鐘，大乳房的總烹飪時間約為 20 分鐘。如果用溫度計檢查肉，內部溫度應為 175 華氏度。

將乳房從火上移開約 5 分鐘。

在紅米飯和炸黑豆沙上澆上橙香菜莎莎醬。

烤雞胸肉需要仔細的技術。使用任何柑橘醃料，你需要注意不要燒肉，因為果汁中的糖分在烤架上很快焦糖化。訣竅是留在附近並經常轉動雞肉，不要使皮膚或肉變黑。

保持皮膚的味道，水分，並防止燒焦。如果客人喜歡去皮雞肉，請在食用前將其取出。

紅烤番茄沙司

將西紅柿烤至變黑，使這種光滑的紅醬具有獨特的墨西哥風味。

特殊工具：攪拌機或食品加工機

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 1夸脫

1 磅羅馬番茄，去核

6瓣大蒜，去皮

2 顆塞拉諾辣椒，去梗和播種

1個中等大小的洋蔥，切成1/2英寸的薄片

2湯匙橄欖油

1杯番茄汁

1茶匙鹽

胡椒粉適量

預熱肉雞。

將西紅柿、大蒜、辣椒和洋蔥放在襯有箔紙的烤盤上。淋上橄欖油。在離火焰 6 到 8 英寸的地方烤約 12 分鐘，用鉗子經常轉動，直到均勻燒焦。

將蔬菜和任何積聚的果汁轉移到攪拌機或食品加工機中。加入番茄汁、鹽和胡椒。如有必要，分批打成泥，直到光滑。

倒入一個中等大小的平底鍋。煮沸，減少到文火，煮約 5 分鐘，不蓋蓋子。用鹽和胡椒調味。冷卻至室溫製作莎莎醬，或在米飯或辣椒中使用溫熱的成分。在冰箱中存放 2 至 3 天，或在冰箱中存放 2 週。

對於懶惰廚師版本的這種莎莎醬，您可以使用罐裝羅馬番茄，完全跳過烤製部分。莎莎醬的味道仍然很好吃，雖然絕對不是烤的。

橙色香菜莎莎

清爽的水果和香草莎莎醬，比如這個，也比烤三文魚好。提前一天製作莎莎醬，才能真正享受新鮮感。

準備時間： 10分鐘

產量： 1-1⁄2 到 2 杯

4 個橙子或其他柑橘類水果，去皮切片

1 束香菜、葉和莖，粗切碎（1⁄2 杯）

2 顆塞拉諾辣椒，去梗並切成薄片

1個小紅洋蔥，新鮮切絲

1⁄4杯橄欖油

1⁄4杯紅酒醋

1茶匙鹽

1⁄2 茶匙黑胡椒碎

將橙子、香菜、辣椒、洋蔥、橄欖油、醋、鹽和胡椒混合。

攪拌均勻，放在一邊或冷卻至食用時間。