基本法式煎餅麵糊（Pâtéà Crêpes）

如果法國有全國性的快餐，那一定是可麗餅。不要把可麗餅當成煎餅；相反，把它想像成一塊圓形的、柔軟的大餅，裡面裝滿了各種各樣的餡料，或者像蛋糕一樣堆疊並切成楔形。可麗餅麵糊在使用前需要休息至少 2 到 3 小時，因此請相應地計劃。

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準備時間： 5 分鐘，加上至少 2 到 3 小時的休息時間

烹飪時間： 20分鐘

產量：大約 12 個薄餅（4 到 6 份）

1杯冷牛奶

1杯冷水

4個雞蛋

1⁄2茶匙鹽

2杯通用麵粉

4湯匙（1⁄2棒）無鹽黃油，融化

將牛奶、水、雞蛋和鹽放入攪拌罐中，攪拌至光滑。

加入麵粉和黃油，攪拌 1 分鐘或直至光滑。倒入一個大碗中，蓋上蓋子，冷藏一夜。

從冰箱中取出麵糊，檢查稠度；它應該很厚，就像重奶油一樣。

用中高溫加熱不粘鍋 8 英寸煎鍋或煎鍋。

用一隻手握住鍋並將其從燃燒器上提起。

另一隻手，將1⁄4杯麵糊倒入熱鍋的中央，然後迅速開始傾斜鍋並旋轉麵糊，使其均勻地覆蓋底部薄薄的一層。放在燃燒器上，煮約 1 分鐘，或直到邊緣開始變褐色，麵糊似乎放在上面。

翻轉縐紗。

煮不超過 30 秒，然後移到盤子裡。薄餅的頂部或好的一面應該是均勻的金黃色；另一面顏色會更淺，看起來不同。

用剩下的麵糊重複。

填充並捲起每個可麗餅，或塗上最喜歡的餡料，堆疊並切成楔形即可食用。

即使您使用不粘鍋製作可麗餅，您也可能需要偶爾在鍋底和側面刷上少許黃油，以免可麗餅粘在一起。

法國的甜點也有可麗餅。要製作甜法式煎餅麵糊（crêpes fines sucrées），加入 5 茶匙糖和 3 湯匙橙利口酒或白蘭地以及雞蛋。將融化的黃油增加到 6 湯匙。