地中海飲食食譜：釀葡萄葉（Dolmas）

當您想到地中海時，可能會想到一些經典，例如釀葡萄葉和鷹嘴豆泥。這些菜餚在該地區的部分地區在家庭聚會和酒吧中很常見。您可以在自己的飲食中加入許多相同的經典食物。

圖片來源：©iStockphoto.com/Joan Vicent Cantó Roig，2007

釀葡萄葉

準備時間： 45分鐘

烹飪時間： 50分鐘

產量： 20 份

4個羅馬番茄，小丁

1杯未煮過的印度香米

1/2 中洋蔥，切碎

1/2 杯（包裝好的）切碎的新鮮薄荷

1/2 杯（包裝好的）切碎的新鮮歐芹

1-1/2 茶匙碎茴香籽

1/2 杯松子，烤

1/4 杯特級初榨橄欖油

2瓣大蒜，切碎

1 16 盎司罐裝葡萄葉

3杯蔬菜湯或雞湯

1個檸檬汁

在一個大碗裡，混合西紅柿、米飯、洋蔥、薄荷、歐芹、茴香籽、松子、橄欖油和大蒜。

用冷水沖洗葡萄葉。用 5 片葉子蓋住一個大（最好是鑄鐵）荷蘭烤箱的底部。

將 1 片葡萄葉放在您的工作檯面上，葉脈朝上，如果莖仍然完整，則將其移除。

將一湯匙大米混合物放在靠近莖端的葉子中央。

將側面折疊在填充物上，並從莖端開始牢固地捲起，根據需要將側面塞入。

放入荷蘭烤箱，縫邊朝下，一端面向鍋的中心。

用剩餘的葉子和填充物重複，沿著底部分層並根據需要開始新層。

把高湯倒在dolmas上，加入檸檬汁。如有必要，加水直到 dolmas 剛好被液體覆蓋。

在 dolmas 上面放上五片壓扁的葡萄葉和一個耐熱盤子，以便在烹飪時將它們固定下來。

蓋上荷蘭烤箱，用大火煮沸。把溫度降到最低，然後用文火煮 50 分鐘。

將荷蘭烤箱從火上移開，揭開並在鍋中冷卻 dolmas 10 分鐘。

使用鉗子，輕輕地從荷蘭烤箱中取出 Dolmas，放在盤子上，趁熱或冷藏食用。

每份：卡路里 90（來自脂肪 47）；脂肪5g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 201mg；碳水化合物10g（膳食纖維0g）；蛋白質 1g。

將 dolmas 保持在一起，以確保它們在煨時不會散開。您將它們卷得越牢固，它們在烹飪過程中散開的可能性就越小。