為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
地中海飲食食譜：豆類菜餚
地中海飲食因其營養豐富而廣受推崇。在其中，鷹嘴豆（又稱鷹嘴豆）和蠶豆是最常見的兩種豆類。然而，您也可以發現其他品種，如黑豆和芸豆。這些豆類不僅提供美味的植物性蛋白質，還富含各種維生素、礦物質、纖維以及植物化學物質，有助於預防慢性病。
豆類菜餚食譜
| 菜名 | 準備時間 | 烹飪時間 | 產量 |
|---|---|---|---|
| 西紅柿和羊乳酪黑豆 | 10分鐘 | — | 8份 |
| 鷹嘴豆配曬乾番茄和烤紅辣椒 | 25分鐘 | 22分鐘 | 6份 |
| 甜菜芸豆沙拉 | 12分鐘 | 15分鐘 | 4份 |
| 沙拉三明治 | 12分鐘 | 35分鐘 | 6份 |
1. 西紅柿和羊乳酪黑豆
材料：
- 4個羅馬番茄或李子番茄，切丁
- 2罐（14.5盎司）黑豆，瀝乾並沖洗
- 1/2紅洋蔥，切片
- 1/4杯新鮮蒔蘿，切碎
- 1個檸檬汁
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1/4杯碎羊乳酪
- 鹽，適量
步驟：
- 在碗中將所有材料（除了羊乳酪和鹽）攪拌均勻。
- 上菜前加上羊乳酪並用鹽調味。
營養成分（每份）：卡路里121（來自脂肪42）；脂肪5g（飽和1g）；膽固醇4mg；鈉173mg；碳水化合物15g（膳食纖維5g）；蛋白質6g。
2. 鷹嘴豆配曬乾番茄和烤紅辣椒
材料：
- 1個紅甜椒
- 2杯水
- 4個曬乾的西紅柿
- 1/4杯紅酒醋
- 2瓣大蒜，切碎
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2罐（14.5盎司）鷹嘴豆，瀝乾並沖洗
- 1/2杯歐芹，切碎
- 鹽，適量
步驟：
- 將紅甜椒縱向切半，放入烤盤上並烤5-8分鐘，至稍微變黑。
- 將烤焦的甜椒放入棕色紙袋中蒸10分鐘，撕掉外皮後切成條。
- 將水煮沸後加入曬乾番茄，浸泡10分鐘，然後切片。
- 將紅酒醋、大蒜和橄欖油攪拌，再加入鷹嘴豆、甜椒、番茄和歐芹，調味即可。
營養成分（每份）：卡路里195（來自脂肪65）；脂肪7g（飽和1g）；膽固醇0mg；鈉198mg；碳水化合物26g（膳食纖維8g）；蛋白質8g。
3. 甜菜芸豆沙拉
材料：
- 4顆甜菜，去莖並擦洗乾淨
- 1罐（14.5盎司）芸豆，瀝乾並沖洗
- 4根蔥，切碎
- 1個檸檬汁
- 2湯匙橄欖油
- 1湯匙石榴糖漿或果汁
- 鹽和胡椒，適量
步驟：
- 將甜菜煮至變軟，然後放入冰水中。
- 剝去甜菜皮，切片備用。
- 在碗中將芸豆、蔥、檸檬汁、橄欖油和石榴糖漿混合。
- 加入甜菜並調味，然後上菜。
營養成分（每份）：卡路里175（來自脂肪67）；脂肪7g（飽和1g）；膽固醇0mg；鈉200mg；碳水化合物22g（膳食纖維7g）；蛋白質6g。
4. 沙拉三明治
材料：
- 2罐（14.5盎司）鷹嘴豆，瀝乾並沖洗
- 1/2大洋蔥，粗切（約1杯）
- 2湯匙新鮮歐芹，切碎
- 2湯匙新鮮香菜，切碎
- 1/2茶匙鹽
- 1/2至1茶匙紅辣椒片
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙發酵粉
- 1/4杯麵粉
- 2湯匙橄欖油
- 黃瓜酸奶醬，適量
步驟：
- 將所有材料放入食品加工機中混合均勻。
- 將發酵粉和麵粉混合後與豆子混合物結合，並做成肉餅。
- 在熱鍋中將肉餅煎至金黃。
- 可熱食或常溫下食用，配上酸奶醬。
營養成分（每份）：卡路里207（來自脂肪62）；脂肪7g（飽和1g）；膽固醇0mg；鈉465mg；碳水化合物29g（膳食纖維7g）；蛋白質8g。
(13) 評論
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慕容雪 -
哇，這篇文章實在太讓人心動了！我對地中海飲食一直有興趣，但一直不知道從哪裡下手，謝謝你的分享
貓咪喵喵 -
為什麼豆類的料理這麼好吃啊！我家每次都不夠吃，哈哈！期待更多的地中海食譜
阿強 -
豆類不僅健康，還很有飽足感。這篇文章提供了很好的靈感，我也想納入我的飲食計畫中！
小梅 -
我非常喜歡地中海飲食！這個豆類菜餚的食譜看起來太美味了，會試著在家做做看
阿文 -
請問如果我想換成其他的豆類可以嗎？像是紅豆或黑豆？這樣會有異味嗎？謝謝！
Nguyễn Thái -
我還在學習如何做地中海的菜，其實想問問有沒有相關的影片可以參考呢
Quang vn -
哈哈，我真的覺得豆類的料理可以讓人愛上健康飲食！不得不讚！你們覺得還有什麼其他吃法呢
阿莉 -
感謝你分享這個食譜，讓我對豆類有了新的了解，我會把這道菜列入我的下一次晚餐計畫！
Linh 1989 -
這個配方我一個人做過，真心覺得味道很豐富，珠心算超好吃！等不及想再次嘗試
Phúc IT -
做豆類菜餚的時候，別忘了加點香料，會讓味道更上層樓～用義大利香料會特別好
Mèo con -
剛試做過一次豆類菜餚，味道真的超級讚，我根本停不下來！你們也一定要試試！
Huyền Lizzie -
好喜歡這種健康的飲食方式！如果能搭配些新鮮的蔬菜和水果就更完美了！希望未來有更多食譜
Hương Đà Nẵng -
這道豆類菜餚的顏色也太好看了吧！拍下來一定很美，想要分享給朋友們