地中海飲食食譜：蔬菜煎蛋捲

雞蛋在地中海地區經常食用，是一種很好的早餐選擇，因為它們是蛋白質的極好來源，並提供其他健康的維生素和礦物質。儘管它們的膽固醇含量很高，但尚未證明適量食用雞蛋對心臟健康有任何不利影響。

圖片來源：©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie，2008

地中海蔬菜煎蛋捲

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 4份

1湯匙橄欖油

2 杯切成薄片的新鮮茴香球莖

1個羅馬番茄，切丁

1/4 杯去核綠鹽醃橄欖，切碎

1/4 杯朝鮮薊心，用水醃製，沖洗乾淨，瀝乾，切碎

6個雞蛋

1/4 茶匙鹽

1/2 茶匙胡椒

1/2 杯山羊奶酪，碎

2 湯匙切碎的新鮮蒔蘿、羅勒或歐芹

將烤箱預熱至 325 度。在一個大的耐熱平底鍋中，用中高溫加熱橄欖油。

加入茴香，炒 5 分鐘，直到變軟。

加入番茄、橄欖和朝鮮薊心，炒 3 分鐘，直到變軟。

在一個大碗裡攪拌雞蛋，用鹽和胡椒調味。

將攪打好的雞蛋倒入平底鍋中的蔬菜上，用耐熱勺子攪拌 2 分鐘。

在煎蛋捲上撒上奶酪，烘烤 5 分鐘或直到雞蛋煮熟並凝固。

在上面放上蒔蘿、羅勒或歐芹。

將煎蛋捲從煎鍋中取出，放到砧板上。小心地將煎蛋捲切成四個楔形，就像披薩一樣，然後上桌。

每份：卡路里 152（來自脂肪 91）；脂肪10g（飽和4g）；膽固醇 13mg；鈉 496mg；水化合物6g（膳食纖維2g）；蛋白質 11g。