地中海飲食食譜：蔬菜湯

湯和燉菜體現了地中海的風味。蔬菜湯是每天將各種蔬菜加入飲食的好方法。請記住，您吃的蔬菜越多，您每天攝入的抗病營養素就越多。這些湯是您用餐的完美搭配，無論是作為開胃菜還是您的主要蔬菜。

如果您使用的是傳統攪拌機，請將湯分小批（1 到 2 杯）攪拌，以免湯濺到各處。

番茄羅勒湯

準備時間： 18分鐘

烹飪時間： 50分鐘

產量： 8份

4 磅西紅柿，在整個半球減半

2湯匙加2茶匙橄欖油

1-1/2 茶匙海鹽

1個大洋蔥，切碎

6瓣大蒜，切片

4 杯低鈉蔬菜或雞湯

1/2 茶匙紅辣椒片

1湯匙黃油

鹽和胡椒粉調味

1/2 杯羅勒，切成薄片

1/2 杯新鮮磨碎的帕爾馬干酪

用高溫將烤架或烤盤加熱至 400 度。

去除番茄種子；用 2 湯匙橄欖油刷番茄兩半，然後撒上鹽燒烤皮膚朝下 15 到 20 分鐘或直到稍微變黑。

同時，在一個大湯鍋中用中火加熱剩餘的 2 茶匙橄欖油。

加入洋蔥和大蒜，炒 4 分鐘。倒入高湯、紅辣椒片和烤番茄。

將高湯煮沸，然後將火調至文火煮 30 分鐘。

加入黃油攪拌至融化。在攪拌機中或用棒式攪拌機在鍋中攪拌湯，直到達到所需的質地。

在鍋裡，用鹽和胡椒調味混合湯。

將湯分成八個碗，在每碗頂部放上 1 湯匙羅勒片和 1 湯匙巴馬干酪，即可食用。

每份：卡路里 233（來自脂肪 126）；脂肪14g（飽和4g）；膽固醇 12mg；鈉 967mg；碳水化合物 22g（膳食纖維 6g）；蛋白質 7g。

意大利韭菜土豆湯

準備時間： 8分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6 份

3個大韭菜（約1-1/2磅）

2湯匙特級初榨橄欖油

1湯匙黃油

1個中等甜洋蔥或黃洋蔥，切碎

1杯幹白葡萄酒

3 磅育空黃金或赤褐色土豆，去皮切大塊

5到6杯雞湯

1/2 杯鮮奶油

鹽和白胡椒調味

將韭菜切成薄片（白色部分和綠色嫩部分）。

將韭菜浸泡在水中並瀝乾兩次，以確保所有的沙子都從韭菜上取下；瀝乾並拍幹韭菜。

在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油和黃油直至起泡。

加入韭菜和洋蔥，炒10分鐘。加入酒，繼續煮5分鐘。

加入土豆和足夠的高湯來蓋住土豆。

燉 20 到 25 分鐘，直到土豆叉軟。

使用攪拌機或棒式攪拌機，將混合物攪拌成奶油狀。

將混合好的混合物倒回湯鍋中。加入奶油，煮 2 到 3 分鐘。用鹽和白胡椒調味即可食用。

每份：卡路里 453（來自脂肪 149）；脂肪17g（飽和7g）；膽固醇 38mg；鈉 334mg；碳水化合物60g（膳食纖維4g）；蛋白質 11g。