地中海飲食食譜：春季蔬菜配菜

地中海的春天（3 月至 5 月）帶來溫暖的天氣和新的作物，如顏色鮮豔、細如鉛筆的蘆筍；深色綠葉蔬菜；和朝鮮薊。在漫長而寒冷的冬天過後，看到這些受歡迎的蔬菜在農產品過道或農貿市場上一字排開，沒有什麼比這更像的了。這裡有一些簡單的地中海風味素食菜餚，可與春季大餐完美搭配。

檸檬蘆筍配帕爾馬干酪

準備時間： 8分鐘

烹飪時間： 3分鐘

產量： 6 份

1/2茶匙鹽

1-1/4 磅蘆筍

1個檸檬的皮和汁

1瓣大蒜，切碎

1/4 杯歐芹，切碎

2湯匙橄欖油

1湯匙黃油，融化

1/4 茶匙鹽

2盎司帕爾馬干酪

用水和 1/2 茶匙鹽裝滿 6 夸脫的鍋。把水燒開。

同時，修剪蘆筍的頂部，並用蔬菜削皮器去除蘆筍底部（距底部約 2 英寸）的外皮。把莖切成3英寸的小塊。

將蘆筍加入沸水中煮3分鐘；拉緊。立即將蘆筍放入一大碗冰水中 1 分鐘。再次過濾並放入碗中。

將檸檬皮和果汁、大蒜、橄欖油、融化的黃油和鹽混合。將混合物倒在蘆筍上並攪拌。將長長的帕爾馬干酪剝在蘆筍上，即可食用。

每份：卡路里 116（來自脂肪 83）；脂肪9g（飽和4g）；膽固醇 13mg；鈉 451mg；碳水化合物 4g（膳食纖維 2g）；蛋白質 6g。

紅燒洋薊

準備時間： 25分鐘

烹飪時間： 23分鐘

產量： 6 份

4個小洋薊

1個檸檬

1/4杯橄欖油

1個韭菜

4瓣大蒜，切片

1/4 杯薄荷或羅勒，切碎

1-1/2 杯雞湯

1/2杯白葡萄酒

鹽調味

用鋒利的刀切掉朝鮮薊莖的尖端並去除朝鮮薊堅硬的外葉。

從每個朝鮮薊的頂部切下 1/2 英寸，並修剪尖端上剩餘的刺。把洋薊切成兩半。

2把所有的一半放在一個大碗裡。

為防止褐變，將檸檬切成兩半，將汁液擠入水中，然後將半個檸檬也放入水中。

3用勺子或削皮刀，切出朝鮮薊中心的紫色扼流圈（不要與心臟混淆）。

將每個朝鮮薊一半切成 4 到 6 個楔子，然後將它們放回檸檬水中。

4在荷蘭烤箱中，用中火加熱橄欖油。

將韭菜切成 1/4 英寸的薄片，將環分開，然後沖洗乾淨以去除任何沙子。將韭菜和大蒜加入加熱的橄欖油中，炒 6 分鐘。

5瀝乾洋薊並拍幹。將薄荷和朝鮮薊加入鍋中，繼續用小火煮 2 到 3 分鐘。倒入高湯。

6把鍋燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

加入白葡萄酒，不蓋蓋子燉 5 到 10 分鐘或直至變軟。用鹽調味即可食用。

每份：卡路里 152（來自脂肪 85）；脂肪9g（飽和1g）；膽固醇 1mg；鈉 113mg；碳水化合物 12g（膳食纖維 5g）；蛋白質 4g。