地中海飲食食譜：夏季蔬菜配菜

享受夏天的恩賜是地中海生活方式的意義。新鮮的西紅柿、青豆、茄子和黃瓜都盛開，正如這裡的食譜所示，您可以通過多種不同的方式來準備它們。為那些漫長的夏日尋找一些新的最喜歡的食譜。

蒔蘿醬冷黃瓜

準備時間： 1小時30分鐘

產量： 4份

3個黃瓜

1/2茶匙鹽

1杯脫脂希臘酸奶

2湯匙新鮮蒔蘿，切碎

2瓣大蒜，切碎

1/4 杯蔥，切碎

1湯匙檸檬皮

切掉黃瓜的末端，將黃瓜縱向切成兩半，然後取出種子。

將黃瓜切成 1/2 英寸的半月形，然後放入一個小碗中。撒上鹽，讓它們靜置 20 分鐘。

在濾器中用冷水沖洗黃瓜並拍幹。在一個小碗裡，混合希臘酸奶、蒔蘿、大蒜、蔥和檸檬皮。加入黃瓜並在食用前冷卻至少 1 小時。

每份：卡路里 66（來自脂肪 2）；脂肪0g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 321mg；碳水化合物 11g（膳食纖維 1g）；蛋白質 7g。

烤茄子西葫蘆

準備時間： 45分鐘

烹飪時間： 8分鐘

產量： 6 份

1個大茄子，或2個日本茄子

1茶匙海鹽

3個中等西葫蘆

1/4杯橄欖油

1瓣大蒜，切碎

1杯歐芹，切碎

3湯匙香醋或紅酒醋

1/4 茶匙紅辣椒片

1/4 茶匙鹽

1/4 茶匙胡椒粉

用蔬菜削皮器將茄子削皮，然後切成 1/2 英寸厚的圓形。

為了提取茄子的苦味，在一個大盤子上鋪幾張紙巾。

在毛巾上放大量海鹽（約 1/2 茶匙），然後將茄子圈疊成一層。

在茄子片上撒上剩餘的海鹽。

用加重板在頂部和頂部鋪上更多紙巾。讓茄子靜置 20 到 30 分鐘。將茄子在冷水下沖洗乾淨並拍幹。

將西葫蘆縱向切成三個 1/2 英寸的薄片。在冷水下沖洗並拍幹。

給烤架或烤盤上油，用中高溫加熱。

茄子每面烤 8 分鐘，西葫蘆每面烤 4 分鐘，或者直到它們達到所需的柔軟度。

混合橄欖油、大蒜、歐芹、醋、紅辣椒片、鹽和胡椒。

將蔬菜從烤架上取下，然後將每塊的末端浸入調料中。把剩下的調料倒在上面品嚐和服務。

每份：卡路里 129（來自脂肪 86）；脂肪10g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 502mg；碳水化合物 10g（膳食纖維 4g）；蛋白質 2g。

米釀番茄

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 1小時

產量： 6 份

6個中等番茄

1杯白米飯

1-1/2 杯雞湯

1/4 杯加 1 杯白葡萄酒

1片月桂葉

1茶匙橄欖油

1/3 杯加 6 茶匙磨碎的帕爾馬干酪

1/4 杯蔥，切碎

1/4 杯新鮮羅勒葉，切碎

從西紅柿頂部切下 1/2 英寸的蓋子，放在一邊。

小心地舀出番茄果肉，放入一個中等大小的平底鍋中。將挖空的西紅柿直立放入 8 x 8 英寸的烤盤中。

用中高溫加熱平底鍋，將米飯加入番茄漿中，煮 1 分鐘。

加入高湯、1/4 杯酒、月桂葉和橄欖油，煮沸。

將熱量降低至文火併蓋上蓋子 20 至 25 分鐘或直到液體被吸收。

丟棄月桂葉。將鍋從火上移開，讓米飯混合物冷卻 10 分鐘。

將烤箱預熱至 350 度。

在冷卻的米飯中加入 1/3 杯帕爾馬干酪、大蔥和羅勒。用米飯混合物填滿西紅柿。

在每個番茄上放上 1 茶匙帕爾馬干酪。

將頂部放在每個番茄上，然後用箔紙輕輕蓋住平底鍋。

把西紅柿烤20分鐘。

取下錫紙，將剩餘的酒倒在西紅柿上，繼續烘烤 10 分鐘。冷卻 5 分鐘，然後將酒滴在上麵食用。

每份：卡路里 236（來自脂肪 36）；脂肪4g（飽和2g）；膽固醇 8mg；鈉 197mg；碳水化合物 34g（膳食纖維 2g）；蛋白質 8g。

尋找平底西紅柿，這樣它們在烤盤中很容易豎起來。如有必要，您可以從番茄底部切下一小片，以形成平坦的表面。