地中海飲食方式的鹹味開胃菜

在許多地中海地區，一般規則是在便餐前供應熱開胃菜，在重餐前供應冷開胃菜。這個策略是一個很好的健康提示；避免在重食物上吃重食物是地中海人自然平衡卡路里和脂肪攝入量的方法之一。

烤蝦

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 8 分鐘

產量： 6 份

24 只生蝦，去皮去內臟（尾巴可能完好無損）

8瓣大蒜，切片

1/4 杯特級初榨橄欖油

1/4 茶匙碎紅辣椒片

1個檸檬，去皮並切成6個楔子

1杯歐芹，切碎

海鹽調味

黑胡椒碎調味

將 4 只蝦串成 6 個小串，每串 1/2 英寸。

將大蒜、橄欖油和胡椒粉混合在一個小煎鍋中。用中火加熱混合物以注入風味，大約 3 分鐘。從火上移開，加入檸檬皮。

使用糕點刷，用加熱的油混合物刷蝦串的兩面。

用中高溫加熱烤盤、鑄鐵鍋或烤盤。將烤肉串每邊分開 1 英寸煮 3 到 4 分鐘，或直到顏色呈粉紅色。在蝦上均勻地撒上歐芹、海鹽和胡椒粉，然後用檸檬角上桌。

每份：卡路里 111（來自脂肪 85）；脂肪9g（飽和1g）；膽固醇 36mg；鈉 36mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質5g。

如果您必須清潔和去除自己的蝦，請查看這些指南。

Liz Kurtzman 的插圖

清洗和去蝦線。

炸魷魚（Calamari Fritti）

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 12分鐘

產量： 6 份

1 磅新鮮、清潔的魷魚

1茶匙海鹽

6湯匙通用麵粉

1/4 杯粗麵粉

3 杯特級初榨橄欖油，用於煎炸

1個檸檬，切成6塊

1-1/2 杯馬力拉醬

用流動的冷水沖洗魷魚，然後瀝乾並拍幹。將魷魚切成 2 英寸的小塊，撒上海鹽。

在一個碗裡，攪拌麵粉。加入魷魚，攪拌至輕輕塗上麵粉混合物。抖掉多餘的麵粉，將魷魚放在乾淨的盤子上。

在重煎鍋或鑄鐵荷蘭烤箱中用中高溫加熱橄欖油，直到您開始看到小氣泡（約 360 華氏度）。小批量工作（這樣油就不會變冷），將魷魚煎 1 到 2 分鐘或煎至金黃色。（不要把魷魚煮過頭，否則會很耐嚼。）

用漏勺將魷魚移到內襯紙巾的盤子裡，以吸收多餘的油。讓油重新加熱並繼續小批量烹飪，直到你把所有的碎片都炸好。

將魷魚與檸檬角和馬力拉醬一起食用（加熱或室溫）。

每份：卡路里 343（來自脂肪 58）；脂肪12g（飽和2g）；膽固醇 42mg；鈉 850mg；碳水化合物 16g（膳食纖維 1g）；蛋白質25克。

注意你的油不要太熱。如果油開始冒煙，則它已達到煙點，您應該重新開始使用新油。

處理新鮮海鮮時，請在購買後 24 小時內使用以獲得最佳效果。

金槍魚釀番茄咬

準備時間： 20分鐘

產量： 18 份

一個 6 盎司罐裝橄欖油的金槍魚，瀝乾

2湯匙刺山柑

1湯匙蛋黃醬

1湯匙香醋

1/4 杯切碎的歐芹

鹽和胡椒粉調味

18個大櫻桃番茄（最好是平底的）

在一個中等大小的碗中混合金槍魚、刺山柑、蛋黃醬、醋和歐芹。用鹽和胡椒調味混合物。

切掉每個番茄的頂部（莖側），用勺子或葡萄柚勺輕輕地去除內部，小心不要穿過番茄的底部。

在每個番茄中加入 1 到 2 茶匙金槍魚混合物；混合物應該從頂部出來。服務或儲存在冰箱中，直到您的客人到達。

每份：卡路里 26（來自脂肪 10）；脂肪1g（飽和0g）；膽固醇 2mg; 鈉 69mg；碳水化合物1g（膳食纖維0g）；蛋白質3g。

如果你找不到平底的西紅柿，你可以從底部切一小片，讓西紅柿平放。