為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
地中海食譜：經典意大利醬汁
沒有什麼比意大利烹飪更能代表醬汁這個詞了，地中海飲食包含了很多意大利菜。意大利人在很多烹飪中都使用醬汁，從意大利面到肉類菜餚。在意大利烹飪中，您可能會聽到一些不同名稱的醬汁。
瑪麗娜拉
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 35分鐘
產量： 4份
12個李子或羅馬番茄
1/4杯橄欖油
1/2 小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1/4 杯芹菜，切碎
1/4 杯羅勒葉，撕裂
2湯匙歐芹，切碎
鹽調味
將 4 夸脫的水煮沸。
將西紅柿在水中焯 1 分鐘，然後將其電擊以停止烹飪過程。去除西紅柿的皮並粗略切碎。
在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。
加入洋蔥、大蒜和芹菜，炒 8 分鐘。加入西紅柿、羅勒和歐芹，燉 20 到 25 分鐘。用鹽調味即可食用。
每份：卡路里 169（來自脂肪 125）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 18mg；碳水化合物 11g（膳食纖維 3g）；蛋白質 2g。
紅葡萄酒瑪麗娜
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 1小時
產量： 6 份
2湯匙橄欖油
1個中等大小的洋蔥，切碎
6瓣大蒜，切碎
8 杯李子或羅馬番茄，切碎
1/2 杯黑橄欖，去核切碎
1/2杯干紅葡萄酒
2湯匙番茄醬
1/2 杯歐芹，切碎
2茶匙幹牛至
1/2 茶匙紅辣椒片
鹽和胡椒粉調味
在一個大平底鍋裡，用中火加熱橄欖油。
加入洋蔥，炒 5 分鐘。加入大蒜，煮 5 分鐘。加入西紅柿和黑橄欖，煮 5 分鐘。
加入葡萄酒、番茄醬、歐芹、牛至和紅辣椒片。
將混合物煮沸，然後將火調至小火慢燉 45 分鐘或直至醬汁變稠。上菜前用鹽和胡椒調味醬汁。
每份：卡路里 107（來自脂肪 52）；脂肪6g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 130mg；碳水化合物 10g（膳食纖維 2g）；蛋白質 2g。
園醬
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 15分鐘
產量： 4份
8個李子或羅馬番茄
1 根胡蘿蔔，切絲
2 個西葫蘆，切絲
1個黃色南瓜，播種和切絲
1個紅甜椒，去籽和切絲
2湯匙橄欖油
1 個洋蔥，切絲
3瓣大蒜，切片
1/2 杯幹白葡萄酒
1/4 杯歐芹
鹽和胡椒粉調味
將 4 夸脫的水煮沸。
將西紅柿在水中焯 1 分鐘，然後將其電擊以停止烹飪過程。去除西紅柿的皮並粗略切碎。
將胡蘿蔔放入同一鍋水中焯1分鐘；加入西葫蘆、南瓜和甜椒，再焯一分鐘。
將燙過的蔬菜震動以停止烹飪。
在一個大煎鍋中，用中高火加熱橄欖油 2 分鐘。
加入洋蔥和大蒜，炒 1 分鐘。加入西紅柿、胡蘿蔔、西葫蘆、南瓜和甜椒，炒 3 分鐘。
加入葡萄酒和歐芹，將混合物煮沸。
將火調小 1 分鐘，加入鹽和胡椒調味，與意大利面一起食用。
每份：卡路里 196（來自脂肪 71）；脂肪8g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 43mg；碳水化合物 25g（膳食纖維 6g）；蛋白質5g。
肉醬
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 46 分鐘
產量： 6 份
1湯匙橄欖油
1磅瘦肉碎牛肉
1/2茶匙鹽
1個大洋蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
1 茶匙幹歐芹，或 2 湯匙新鮮歐芹
2 茶匙幹羅勒，碎的，或 1/4 杯新鮮
2 茶匙幹牛至，碎的，或 1/4 杯新鮮的
一罐 28 盎司的意大利番茄丁，瀝乾
一罐 8 盎司番茄醬
1茶匙糖
在大而重的平底鍋中用中高溫加熱油。
加入碎牛肉，撒上鹽。將牛肉煮至棕色約 3 至 5 分鐘，用叉子將其切碎。使用漏勺，將牛肉轉移到盤子裡。
將洋蔥和大蒜加入煎鍋中，炒至洋蔥變軟，大約 5 分鐘。
根據牛肉的瘦肉程度，您可能需要在鍋中加入一茶匙油。加入歐芹、羅勒和牛至，煮 1 分鐘。把牛肉放回平底鍋裡，加入西紅柿、番茄醬和糖攪拌。將火調至中低火煨至醬汁濃稠，約需 45 分鐘。
每份：卡路里 232（來自脂肪 125）；脂肪14g（飽和5g）；膽固醇 51mg；鈉 545mg；碳水化合物 12g（膳食纖維 2g）；蛋白質 16g。
披薩醬
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 40分鐘
產量： 3-4 個比薩餅（4 杯，16 份）
3湯匙特級初榨橄欖油
1個小洋蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
一罐 28 盎司的西紅柿丁
2湯匙紅酒醋
1湯匙糖
1湯匙新鮮百里香
1/4 杯新鮮歐芹，切碎
1/2 茶匙紅辣椒片，或品嚐
鹽和胡椒粉調味
在一個大平底鍋裡，用中火加熱橄欖油。
加入洋蔥和大蒜，炒 5 分鐘。將切好的西紅柿過濾，加入平底鍋，煮 5 分鐘。
加入醋、糖、百里香、歐芹和紅辣椒片，將混合物煮沸。
減少熱量並煨25分鐘或直到醬汁變稠。鹽和胡椒調味。
用攪拌機、棒式攪拌機或食品加工機將醬汁攪拌至光滑。
在加入比薩麵團之前稍微冷卻。
每份：卡路里 42（來自脂肪 24）；脂肪3g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 73mg；碳水化合物5g（膳食纖維1g）；蛋白質 1g。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
如何在涼爽的廚房裡幫助一小批麵團發酵
在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
如何判斷泡打粉是否仍有效
用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。