為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
地中海食譜：白醬、香蒜醬和格雷莫拉塔
添加醬汁可帶來令人驚嘆的風味，並融合新鮮蔬菜、香草、香料、奶酪和酸奶中的健康營養，從而增強您的地中海菜餚。以下是一些您可以使用的意大利醬汁，讓您的料理更加美味可口。
醬汁類型介紹
在意大利烹飪中，您可能會聽到一些不同名稱的醬汁。Salsa是指無肉的番茄醬，而ragu則是指添加了一種或兩種肉類的醬汁。如果您來自意大利家庭，您可能還會聽到與任何醬汁有關的gravy一詞。在本節中，您可以品嚐各種醬汁食譜，讓您的廚房充滿美妙的香氣。
1. 貝夏梅爾醬
| 準備時間 | 5分鐘 |
|---|---|
| 烹飪時間 | 12分鐘 |
| 產量 | 8份 |
材料
- 1/4杯黃油，切成方塊
- 4湯匙麵粉
- 2杯牛奶
- 1/4 茶匙辣椒粉
- 1/8 茶匙肉荳蔻
- 鹽和白胡椒調味
製作步驟
- 在一個沉重的平底鍋裡融化黃油。
- 加入麵粉，用小火煮 3 分鐘。
- 將火調至中火，加入牛奶攪拌。
- 繼續攪拌醬汁直到變稠，大約 6 分鐘。
- 加入辣椒粉和肉荳蔻，並用鹽和胡椒調味即可食用。
營養資訊每份
卡路里 91（來自脂肪 57）；脂肪6g（飽和4g）；膽固醇 18mg；鈉 28mg；碳水化合物6g（膳食纖維0g）；蛋白質3g。
2. 香蒜醬
| 準備時間 | 10分鐘 |
|---|---|
| 產量 | 8份 |
材料
- 5杯羅勒
- 3 到 6 瓣大蒜，壓碎
- 1/4 茶匙紅辣椒片
- 1/2 杯松子
- 1杯磨碎的帕爾馬干酪
- 1/2杯橄欖油
- 鹽調味
製作步驟
- 在食品加工機中，將羅勒、大蒜和紅辣椒片攪拌十次。
- 加入松子和奶酪，攪拌 1 分鐘。
- 打開食品加工機，在橄欖油中慢慢淋上毛毛雨，如果需要添加更多。
- 用鹽調味即可食用。
營養資訊每份
卡路里 235（來自脂肪 207）；脂肪23g（飽和4g）；膽固醇 11mg；鈉 192mg；碳水化合物2g（膳食纖維1g）；蛋白質 7g。
保存建議
你可以把香蒜醬放在冰箱裡一個星期，並且一定要和橄欖油一起存放。您也可以將香蒜醬冷凍三個月，冷凍時不需要表面上的橄欖油。
變體建議
您可以添加變體，使用芝麻菜代替一半的羅勒，或用核桃代替松子，甚至嘗試用香菜和杏仁等材料替代。
3. 格雷莫拉塔
| 準備時間 | 5分鐘 |
|---|---|
| 產量 | 1/2 杯（1/3 杯），約4份 |
材料
- 1茶匙檸檬皮
- 1湯匙檸檬汁
- 1/4 杯歐芹，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 1/4杯橄欖油
製作步驟
- 將所有成分混合在一個小碗中，攪拌均勻。
營養資訊每份
卡路里 127（來自脂肪 122）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg；鈉 3mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 0g。
使用建議
將這種醬汁淋在松子意大利面上，或與羊肉、牛肉或魚類菜餚搭配使用，以增加風味。您也可以將其添加到豆湯或燉菜中，為您的菜肴帶來額外的香氣與風味。
(38) 評論
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Thảo Nguyên -
白醬我最愛了！有時候還會加入一點辣椒，增加風味
小文 -
這道地中海食譜看起來好美味！特別是白醬，我也想在家裡試做一下
文傑 -
這篇文章讓我回想起地中海的美食之旅，真想再去一次
小敏 -
我真的想試試格雷莫拉塔，不知道能不能馬上學會！
阿偉 -
我喜歡實驗各種配方，也許我會嘗試在香蒜醬裡放點辣椒
Sophie -
感謝作者的分享！這個食譜讓我有了新道理，我會試著在周末做
Linh mèo -
這是我最愛的胃口！下次要邀朋友一起吃！
Quang vn -
我平常對烹飪不太有信心，但這個食譜看起來簡單，我會試試！
Tina -
看到這個搶走了我的心！我想請教一下適合搭配這些醬的食材是什麼？
James -
試試在白醬裡加入一點起司，味道更濃郁哦
樂樂 -
這篇文章好有用啊！我會把它分享給我的朋友們
Phúc IT -
今天感覺心情很好，打算試試這些食譜！希望能成功
Alice -
每次聚會我都會做這三種醬，大家都讚不絕口，真的是超受歡迎
巧巧 -
我想知道這三種醬怎麼保存，可以放多久呢？
Jay Lin -
做過幾次香蒜醬了，不過你們有沒有嘗試過加入其他香料呢？
佳妍 -
太好吃了！這些醬我都想親自嘗試一下，感謝分享
美美 -
第一次聽到格雷莫拉塔，希望這是一個好味道的醬
Emily -
謝謝你的分享，讓我對地中海菜肴有了新的想法
慧娟 -
聽起來很有趣！請問格雷莫拉塔的做法是什麼呢
小嵐 -
很喜歡這種健康又美味的料理，期待能在家裡嘗試
Kiều My -
謝謝分享這篇食譜！我會試著做出我的版本！
夏夏 -
這篇文章好讚！想問有沒有類似的食譜推薦呢
Hoàng Nam -
我覺得香蒜醬真的是可以跟任何東西搭配，不過還有沒有其他建議呢
Tuấn Anh -
我家人的口味比較重，有沒有方法可以讓這些醬更濃郁一些呢
小花 -
哇，這三種醬搭配麵食真的是無敵組合！我好想煮給家人吃
芳芳 -
這篇文章提供的食譜很實用，想試試看白醬的做法
淑女小雅 -
看到這個食譜我就想流口水，有沒有好吃的版本可以推薦呢
Thùy Linh -
這些醬真的很容易做，尤其是香蒜醬，我最近常做
明宇 -
我之前吃過一個餐廳的香蒜醬，真是太好吃了，這裡的食譜正合我意！
小志 -
這種美食搭配我最喜歡的紅酒，期待我的晚餐時間
Mèo con -
格雷莫拉塔聽起來有點陌生，這是什麼呢？為什麼要用在地中海食譜裡？
大王 -
這些醬的搭配其實可以用來做很多創意料理，真的很有趣
阿明 -
我真的很喜歡香蒜醬，搭配任何食物都很好吃！
Hương Đà Nẵng -
這是我最喜歡的食譜之一！特別是在聚會上，大家都非常喜歡這三種醬
Nhật Huy -
我覺得白醬最適合搭配義大利麵，但我對香蒜醬也充滿期待！
子彤 -
這篇介紹得很好，我想問問你們常用的調味料有哪些？
小邊 -
謝謝作者！我會把這三種醬做成我的拿手好菜！
小強 -
我之前有做過白醬，還放了一點檸檬，非常開胃！