為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
地中海沿岸的風味
地中海實際上是大西洋的一部分；共有21個國家在地中海擁有海岸線。然而，只有少數真正體現了地中海飲食和生活方式。對這些國家和他們的烹飪風格有一個體面的了解可以幫助你更好地欣賞這種生活方式。
本書中的食譜靈感來自地中海烹飪——特別是意大利南部、希臘、摩洛哥和西班牙的地區。雖然您可能會在許多食譜中看到一些相同的成分，但不同國家或地區使用的口味會創造出完全不同的菜餚。例如，如果您同時吃過意大利肉丸和希臘肉丸，您就會知道這兩個品種的味道肯定不一樣。
按地區劃分的常見地中海風味
| 地區 | 常用成分 | 整體美食風味 |
|---|---|---|
| 意大利南部 | 鳳尾魚、香醋、羅勒、月桂葉、刺山柑、大蒜、 馬蘇里拉奶酪、橄欖油、牛至、歐芹、辣椒、松子、 蘑菇、火腿、迷迭香、鼠尾草、百里香、西紅柿 |
意大利食物豐富可口， 成分濃郁。尋找番茄醬，甚至偶爾 吃點辣味。 |
| 希臘 | 羅勒、黃瓜、蒔蘿、茴香、羊乳酪、大蒜、蜂蜜、 檸檬、薄荷、橄欖油、牛至、酸奶 |
希臘烹飪的範圍從帶有柑橘 味的濃郁到鹹味。羊奶酪等成分增添了濃郁、濃郁的風味， 而酸奶則有助於提供奶油質地和柔和的風味。 |
| 摩洛哥 | 肉桂、孜然、乾果、生薑、檸檬、薄荷、辣椒粉、 歐芹、胡椒、藏紅花、薑黃 |
摩洛哥烹飪使用包括甜味 和鹹味在內的異國風味，通常在一道菜中。食物味道濃郁，但 不一定辣。 |
| 西班牙 | 杏仁、鳳尾魚、奶酪（來自山羊、奶牛和綿羊）、 大蒜、火腿、蜂蜜、橄欖油、洋蔥、牛至、堅果、辣椒粉、 迷迭香、藏紅花、百里香 |
無論您在西班牙的哪個地區，您都可以 依靠大蒜和橄欖油為 美味佳餚奠定基礎。西班牙菜餚的靈感通常來自阿拉伯和 羅馬美食，重點是新鮮的海鮮。您經常會發現 鹹味和甜味的組合，例如 用甜辣椒粉燉海鮮。 |
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