為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
地中海式紅燒雞大腿
雞腿肉味甘甜，與各種香草和香料相得益彰。在這個食譜中，你在雞大腿上加入的西紅柿和橄欖的組合暗示了地中海風味。
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 15分鐘
產量： 4份
2湯匙橄欖油
1個小洋蔥
1瓣大蒜
8個去骨去皮雞腿
1/4 茶匙壓碎的干牛至
1/4 茶匙辣椒粉
1/4 茶匙孜然粉
1/4 茶匙鹽
1/8 茶匙胡椒粉
4個李子西紅柿
2/3 杯去核綠橄欖或黑橄欖
1杯雞湯
1 罐（15 盎司）鷹嘴豆，瀝乾並沖洗乾淨
將洋蔥切碎，蒜瓣切碎。
在一個大炒鍋中加熱 1 湯匙橄欖油。
加入洋蔥和大蒜，用大火炒 2 分鐘，直到軟爛。
加入剩餘的油並加熱。
在高溫下每邊加入雞大腿和棕色 2 分鐘。
如有必要，分兩批進行。取出雞肉放在一邊。
將牛至、辣椒粉、孜然、鹽和胡椒粉加入鍋中。
把西紅柿切碎。
加入西紅柿、橄欖、雞湯和鷹嘴豆。
用中火煮 1 分鐘，讓味道混合。
加入雞大腿，用勺子把鍋裡的汁倒在雞肉上。
蓋上鍋蓋，將雞肉燉5分鐘。
再一次，用勺子把鍋裡的汁澆在雞肉上。蓋上蓋子再煮 5 分鐘或直到雞肉煮熟。
每份：卡路里 425（來自脂肪 231）；脂肪26g（飽和4g）；膽固醇 100mg; 鈉 1,274mg; 碳水化合物 17g（膳食纖維 4g）；蛋白質 32g。
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