為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
在素食食譜中使用的替代品
僅僅因為您正在烹飪素食並且將肉類和肉類產品從菜單中刪除並不意味著您必須擺脫舊食譜。您可以使用以下列表將非素食食譜調整為素食版本。
您可能需要多次試驗才能找到特定食譜的正確替代品，所以要有耐心！
查看您的食譜文件或標記您的非素食食譜中最喜歡的食譜頁面以開始使用。用鉛筆標記您想嘗試的更改。擦除並根據需要進行調整，直到您按照自己喜歡的方式製作食譜。您會驚訝地發現，用傳統的非素食食譜製作美味的素食是多麼容易。
一個全蛋的替代品
| 在烘焙食品中： | 在漢堡、麵包和砂鍋菜中： |
|---|---|
| 1/2 小熟香蕉，搗碎 | 2 或 3 湯匙速煮燕麥片或熟 燕麥片 |
| 1/4 杯蘋果醬、罐裝南瓜或南瓜，或 李子泥 |
2 或 3 湯匙土豆泥、紅薯泥或 速溶土豆片 |
| 1/4 杯豆腐與 配方中的液體成分混合 |
2 或 3 湯匙細麵包屑、餅乾粉或無酵餅 粉 |
| 1 1/2 茶匙商業雞蛋替代品，如 Ener-G 品牌， 與 2 湯匙水混合 |
2 或 3 湯匙麵粉——全麥、未漂白的白麵粉 或燕麥 |
| 1 大湯匙大豆粉或豆粉與 1 湯匙水混合 |
2 或 3 湯匙葛粉澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉 或 Ener-G 雞蛋替代品與 2 湯匙水混合 |
| 2 湯匙玉米澱粉，用 2 湯匙水攪拌 | 2或3湯匙番茄醬 |
| 1湯匙細磨亞麻籽攪打與1/4杯 水 |
1/4 杯豆腐與 1 湯匙麵粉混合 |
肉類替代品
| 紋理植物蛋白 (TVP) 取代碎肉 |
| 碾碎的小麥代替碎肉 |
| 豆腐、豆豉或清潭 |
| 無肉熱狗、素食漢堡肉餅、無肉香腸或 培根替代品 |
| 豆類——再水化的、罐裝的或乾的豆子 |
乳製品的替代品
| 代替牛奶： |
|---|
| 大豆、大米、燕麥或馬鈴薯牛奶或豆漿/米漿混合物 |
| 土豆泥配蔬菜湯或奶油 湯軟豆腐泥 |
| 代替乳酪： |
| 大豆或堅果奶酪替代品 |
| 用幾茶匙檸檬汁搗碎的豆腐，以代替 千層面和填充 貝殼食譜中的乳清乾酪或白軟乾酪 |
您可以使用大豆酸奶（原味或調味）代替牛奶酸奶和酸奶油，用大豆人造黃油或植物油代替黃油。
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