在您的地中海飲食中加入最喜歡的秋季蔬菜

雖然秋季的蔬菜季節不像夏季那麼盛大，但您可以找到多種選擇來融入您的地中海飲食，包括西蘭花、花椰菜、夏末茄子和南瓜。這些食譜突出了您在 9 月至 11 月期間可以找到的一些蔬菜，並添加了新鮮香草、香料、橄欖油和奶酪的風味。

檸檬鳳尾魚醬烤羅馬生菜

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 5分鐘

產量： 4份

4 條鳳尾魚，油罐頭

1/2 中等檸檬汁

1/2 杯切碎的新鮮歐芹

1茶匙第戎芥末

2瓣大蒜，搗碎

1/4 杯加 1 茶匙特級初榨橄欖油

鹽調味（可選）

1個大頭生菜，縱向切成兩半

3湯匙新鮮磨碎的帕爾馬干酪

將鳳尾魚、檸檬汁、歐芹、第戎和大蒜放入一個小碗中，然後放入攪拌機或食品加工機中攪拌 1 分鐘。打開機器，慢慢淋入 1/4 杯橄欖油直至混合，大約 2 分鐘。使用一片生菜，品嚐調味汁並用鹽調味（如果需要）。

用中高溫加熱烤架或烤盤。在生菜上刷上剩餘的橄欖油，將切好的一面烤 2 到 3 分鐘，或直到烤線出現。

將烤生菜粗略切碎，放入一個大碗中，一次加入少許調料，直至裹上一層。在上面放上帕爾馬干酪，立即上菜。將剩餘的調料保存在冰箱中，並在 3 天內使用。

每份：卡路里 177（來自脂肪 137）；脂肪16g（飽和3g）；膽固醇 7mg; 鈉 284mg；碳水化合物 7g（膳食纖維 4g）；蛋白質5g。

番茄黑橄欖炒茄子

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6 份

2湯匙特級初榨橄欖油

3瓣大蒜，切碎

1個大茄子，未剝皮，切成1/2英寸的立方體

1湯匙幹牛至

一個 28 盎司罐裝無鹽番茄丁

1/4 杯卡拉馬塔或黑橄欖

1/4 杯番茄醬

2湯匙紅酒醋

1到3湯匙水

1杯新鮮羅勒，切成薄片

鹽和胡椒粉調味

1/4 杯意大利乳清乾酪

在一個沉重的平底鍋裡，用中火加熱橄欖油。加入大蒜、茄子和牛至，炒 10 分鐘。

加入西紅柿、橄欖、番茄醬和醋，將熱量降至中低。蓋上蓋子煮到茄子變軟，經常攪拌，大約 15 分鐘。如果需要，偶爾向鍋中加入 1 湯匙水，以幫助茄子軟化和烹飪。

加入羅勒攪拌，煮 3 到 5 分鐘。鹽和胡椒調味。放入盤中，倒入一勺意大利乳清乾酪，上桌。

每份：卡路里 118（來自脂肪 61）；脂肪7g（飽和2g）；膽固醇 5mg；鈉 164mg；碳水化合物 13g（膳食纖維 5g）；蛋白質 4g。

該圖顯示瞭如何將茄子切成方塊。

Liz Kurtzman 的插圖

將茄子切成方塊時，將方塊保持在 1/2 英寸。