為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
在低脂廚房用油烹飪
低脂廚房中最重要的一種油是不粘植物油噴霧。一種低脂烹飪技術是使用烹飪噴霧劑——而不是在平底鍋上塗上 2 湯匙油——來防止食物粘連。但有時您只需要（或想要）使用可傾倒的油。如果您想使用油，這裡有一些健康的選擇：
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不粘植物油噴霧：不粘噴霧很棒，因您使用的油比從瓶子中倒出時要少得多。使用噴油進行炒菜、炒菜、烤蔬菜、製作自己的皮塔餅，以及為烤盤和蛋糕盤上油。
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菜籽油和紅花油：用於沙拉、炒菜以及使用油時。
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橄欖油：在橄欖油中尋找的重要特徵是它的等級，通常印在瓶子的正面：特級初榨、超細、精細或純（初榨）。
橄欖油根據它們所含的酸度進行分級，最好的油所含的酸度最低。特級初榨橄欖油是第一次壓榨（從橄欖中釋放油的壓榨過程）的結果，因此具有最濃郁的香氣、最濃郁的風味和最低的酸度。
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調味油（辣椒、大蒜、羅勒和檸檬油）：這些油中的一點點有很長的路要走。
您可以使用一滴左右的油來增強菜餚的風味，而不是用調味油進行炒菜或烹飪，並且添加的脂肪要少得多。
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堅果油（如核桃和榛子）：這些油質輕、甜且細膩，非常適合用於沙拉、撒在新鮮烹製的蔬菜上以及餅乾和蛋糕中。
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