回鍋肉

這道回鍋肉食譜首先將豬肉在米酒、薑和蔥的芬芳混合物中煨，使其嫩化並保持濕潤，然後將切好的燉豬肉與大蒜和辣椒一起翻炒，完成這道菜醬汁給它最後的美味衝擊。

準備時間： 12分鐘

烹飪時間：約40分鐘

產量： 4份

1磅去骨豬屁股

3杯水

2湯匙中國黃酒

3至4片姜

2個蔥

1⁄3杯雞湯

3湯匙蠔油

1茶匙糖

1茶匙智利蒜醬

3湯匙食用油

6個乾的或新鮮的紅辣椒

2瓣大蒜

1/2 小頭捲心菜

1茶匙玉米澱粉

將薑切成薄片。

將洋蔥切成 2 英寸長。

將整個豬屁股和水、米酒、薑和蔥一起放入鍋中，然後煮沸。

把火調小，蓋上蓋子，燉30分鐘。

從火上移開，放在一邊冷卻。

冷卻後，將肉瀝乾並切成大片，約 1/8 英寸厚。

將雞湯、牡蠣味醬汁、糖和智利蒜醬混合在一個小碗中。

將炒鍋或煎鍋放在高溫下直至變熱。

加入 2 湯匙油，旋轉以覆蓋兩側。

將大蒜切碎，將大白菜切成 1 英寸長。

在炒鍋中加入辣椒和 1 湯匙蒜末。

煮，攪拌至香，10 秒。

加入豬肉片和大白菜；攪拌約 1 分鐘。

加入醬汁；蓋上鍋蓋煮至捲心菜開始變軟，大約 4 分鐘。

將玉米澱粉溶解在 1 湯匙水中。

取下鍋蓋；加入玉米澱粉溶液，邊煮邊攪拌，直到醬汁煮沸變稠。

為了讓回鍋肉具有更傳統的味道，將 1/4 至 1/2 茶匙四川胡椒粉與辣椒和大蒜一起烤約 25 至 30 秒。如果你想要一點額外的緊縮感，也可以加入一些竹筍絲。