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單寧如何影響紅酒的味道
你有沒有喝過一口紅酒，突然感覺嘴巴有點幹，好像有什麼東西把你的口水都吸乾了？那是單寧。
單寧是一種天然存在於葡萄皮、種子（或果核）和莖中的物質。因為紅葡萄酒是用葡萄皮和葡萄籽發酵的，而且紅葡萄品種的單寧含量通常高於白葡萄品種，所以紅葡萄酒中的單寧含量遠高於白葡萄酒。橡木桶還可以為紅葡萄酒和白葡萄酒提供單寧。
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概括地說，單寧是紅葡萄酒的支柱（酸度是白葡萄酒的支柱）。單寧單寧的味道會很苦，但葡萄酒中的一些單寧沒有其他的那麼苦。此外，葡萄酒的其他元素，如甜味，可以掩蓋苦味的感覺。您會感覺到單寧——苦味、硬度或質地豐富——主要在口腔後部，如果葡萄酒中的單寧含量高，則在臉頰內側和牙齦上。根據單寧的數量和性質，您可以將紅葡萄酒描述為澀味、緊實或柔軟。
紅葡萄酒既有酸也有單寧，在品嚐葡萄酒時將兩者區分開來可能是一個真正的挑戰。當您不確定自己主要感知的是單寧還是酸時，請注意吞下葡萄酒後口腔的感覺。酸會讓你流口水（唾液是鹼性的，它會流動以中和酸）。單寧讓你口乾舌燥。
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