啤酒的主要成分

啤酒究竟是什麼？根據極其簡單的定義，啤酒是用穀物製成的任何發酵飲料。具體來說，啤酒由以下四種主要成分製成：

• 穀物（主要是麥芽大麥，但也有其他穀物）

• 啤酒花（種植在許多不同的品種中）

• 酵母（負責發酵；基於特定風格的菌株）

• 水（佔啤酒含量的 95%）

穀物為啤酒提供了五樣東西：

• 顏色：用於釀造啤酒的穀物的顏色直接影響啤酒本身的顏色。

• 風味：啤酒的風味主要是麥芽大麥的風味，但啤酒花和酵母的特性起著次要作用。

• 麥芽糖： 麥芽糖是從麥芽穀物中提取的可發酵糖的術語。酵母將這些糖轉化為酒精和二氧化碳。

• 蛋白質：穀物中的蛋白質有助於在啤酒上形成和保持頭部（泡沫）。

• 糊精： 糊精是有助於在啤酒中產生口感（飽腹感或粘稠感）的穀物成分。

啤酒花為啤酒提供了四個屬性：

• 苦味：苦味對啤酒的風味平衡至關重要；它抵消了麥芽的甜味。

• 風味：啤酒花的風味與苦味截然不同，它增加了啤酒的整體複雜性。

• 香氣：啤酒花的辛辣香氣反映了它們的風味，源自啤酒花中的精油。

• 穩定性：啤酒花有助於為啤酒提供穩定性和保質期；他們的β酸避免了細菌污染。

釀酒商根據釀造的啤酒風格選擇酵母菌株。啤酒酵母的兩個主要分類是

• 艾爾酵母 ( Saccharomyces cerevisiae )：上層發酵

• 拉格酵母（Saccharomyces uvarum）：底部發酵

釀造用水的質量非常重要，因為啤酒大約 90% 到 95% 是水。可以根據釀造的啤酒風格的要求操縱和調整水中的礦物質含量。