啤酒品嚐：麥芽、啤酒花和發酵

對於真正的啤酒堅果，啤酒的整體風味強度可以被認為是一個味道金字塔，從一個級別到另一個級別都有輕微但顯著的波動。相關的啤酒品嚐術語涵蓋以下範圍：

缺乏→微弱→輕微→輕微→中等→確定→強烈→強烈

與香氣一樣，風味來自麥芽、啤酒花和發酵，所有這些都在優質啤酒中得到平衡。一種相關但更集中的味覺是餘味，酒精在強烈、高辛烷值的啤酒中具有溫暖喉嚨的能力，就像在白蘭地中一樣。

奇妙的麥芽味

你遇到的預味是麥芽的甜味。對於大多數工業釀造，由於使用的輔助穀物（通常是玉米或大米）的淡化作用，甜味細膩而芬芳，只有隱約的真正麥芽味。使用的輔料越少，大麥的濃郁焦糖麥芽味就越濃郁。全麥芽啤酒（沒有助劑製造）被適當地稱為具有麥芽字符。

使用的特種穀物越多，特別是烘烤（烘乾）的穀物，啤酒的味道就越有層次或複雜。這些特色穀物很少增加甜味——只有個別穀物的味道。焙燒麥芽創造出一種 融合到釀造中的烤麵包、烘焙、堅果、太妃糖和咖啡的味道的馬賽克。許多這些味道都記錄在舌頭的中間和後面。一些比較高的烤麥芽加幹發澀那年代由舌頭感知為苦，就像濃咖啡或茶的味道。釀酒商對穀物的濫用也會導致啤酒中出現粒狀或沙啞的澀味。某些啤酒可能會表現出輕微的酸味，在中味時可以檢測到。

通常，酸味被認為是啤酒的缺陷，但對於一些著名的比利時啤酒來說，酸味實際上是一個先決條件，就像一些奇怪的麥芽酒一樣。拉格絕對不應該是酸的。

天堂啤酒花的味道

啤酒花的主要目的是用令人愉悅和清爽的苦味來抵消麥芽的甜味。啤酒花風味的描述與用於描述香氣的術語幾乎相同，但啤酒花苦味使用了一些新術語。

• 啤酒花風味：獨特，通常嘗起來很像它的香氣：青草、松樹、花香、柑橘、草本、辛辣、泥土等；通常在中味體驗。表現為輕度、正常、明確、明顯或攻擊性。後者術語描述啤酒花的啤酒。

• 啤酒花苦味：相當一維；在舌後體驗，作為回味。表現為細膩、細膩、粗糙或緊貼。

美妙的發酵

發酵過程產生了一些啤酒更吸引人的味道，如水果、黃油、奶油糖果（雙乙酰）和酒精的味道。由於其溫暖的發酵溫度，麥芽酒具有更多的果味和黃油味；啤酒不應該有任何這些味道。只有最烈的啤酒才會有明顯的酒精味——通常是那些酒精含量為 9% 或更多的啤酒。

從不利的一面來看，發酵會刺激一長串令人不快的味道：自溶（變質）酵母的橡膠味、蘋果醛、藥用酚類物質、血腥金屬物質、便便腸溶性物質，以及許多其他同樣令人不快的味道，啤酒廠和啤酒飲用者都需要注意。