為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
哪些食物不能冷凍
實際上，任何食物都可以冷凍。實際上，並非所有食物都因其質地或成分而能很好地冷凍。不要將無法解凍的食物冷凍並稍後食用。以下是不能很好冷凍的食物清單：
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帶糖霜的蛋糕：蓬鬆的蛋白或生奶油的糖霜，或煮熟的糖霜變軟並流淚（散發出粘稠的液體）。
刮掉糖霜後，您可以冷凍蛋糕部分。帶有黃油糖霜的蛋糕冷凍得很好。
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煮熟的意大利面：重新加熱的煮熟的意大利面柔軟、糊狀、不成形。
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蛋羹和奶油餡餅餡：這些食物變得水汪汪的和塊狀的。
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蛋清和蛋白酥皮：這些會破裂、變硬並變成橡膠狀。
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蛋黃醬：這種調味品會分解並分離。
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含水量高的生水果或蔬菜：包括生菜、西瓜、柑橘類水果和黃瓜。
如果您在煮熟的菜餚（如燉菜）中使用西紅柿，則西紅柿是此規則的一個例外。
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醬汁和肉汁：濃稠的醬汁和肉汁在冷凍時會分開。
凍結你的鍋裡的水滴；如果您不添加增稠劑，烹飪烤肉或火雞產生的汁液會很好地冷凍。
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酸奶、奶油奶酪和酸奶油：這些乳製品往往會分離。
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