為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
咸餡捲餅 (Crêpes Farcies et Roulées)
大多數鹹味可麗餅都是用白色或奶酪醬與煮熟的蔬菜或家禽混合，然後捲起來。可麗餅是帶有大寫字母 C 的方便食品。您可以準備麵糊，並在使用前將其存放在冰箱中長達 3 天。你也可以早點準備，用乾淨的廚房布包起來，然後在吃之前用微波爐重新加熱。
圖片來源：©iStockphoto.com/Ildi_Papp
圖像顯示了食譜後提示中所述的蘆筍。上面顯示的火腿不包括在營養價值中。
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 5分鐘
產量： 4 到 6 份
起司醬
填充選項：4 盎司蘑菇，用黃油炒；1 杯煮熟切丁的雞肉或火雞；或 1 杯煮熟的切碎的菠菜，排水良好
2湯匙磨碎的帕爾馬干酪
保留 1⁄2 杯奶酪醬。
將剩餘的醬汁與您選擇的任何餡料混合：蘑菇、家禽或菠菜。
在每個可麗餅的下三分之一處放一大勺餡料，然後將可麗餅捲起來。
將可麗餅放在一個淺烤盤中，並在上面塗上保留的醬汁。
撒上帕爾馬干酪，在肉雞下烤一兩分鐘。
使用此食譜，保留 3⁄4 杯奶酪醬。用剩下的醬汁塗抹可麗餅。將 3 根煮熟的蘆筍（2 根在底部，1 根在頂部）放在每個可麗餅的底部邊緣（如圖）。緊緊捲起來。放在一個淺烤盤裡，在上面塗上保留的醬汁和 2 湯匙帕爾馬干酪。肉雞底下的褐色。
起司醬
這種奶酪醬是基本白醬的變體，應該是每個人烹飪曲目的一部分。
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 10分鐘
產量： 2杯
2湯匙無鹽黃油
2湯匙通用麵粉
2杯全脂牛奶
1/2 杯磨碎的格魯耶爾乾酪、帕爾馬干酪或鋒利的切達干酪
鹽和胡椒粉調味
在平底鍋中用小火融化黃油。加入麵粉，慢慢煮，攪拌，直到黃油和麵粉起泡而不變色，大約 2 分鐘。從火上移開。
用中火將牛奶煮沸。加入1⁄4茶匙鹽。慢慢地將熱液體倒在熱麵粉混合物上，用金屬絲攪拌器攪拌至光滑。
回到爐子，用中高火煮至醬汁沸騰。加入奶酪攪拌至光滑。再煮一分鐘。從火上移開，用鹽和胡椒調味。
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