咖啡沖泡方法

您的衝煮方法是製作一杯好咖啡的重要組成部分。無論您使用浸泡、傾倒或更具異國情調的方法，您都可以製作出美味的飲品。

浸泡方法

使用任何沖泡方法，咖啡和水都會在規定的時間內混合在一起，然後將它們分開。剩下的是你消耗的液體和你以後處理的地面。您可以嘗試以下三種沉浸式方法。

拔罐

也許最簡單的浸泡沖泡方法是拔罐。世界各地的咖啡公司都使用這種方法，因為品嚐者評估潛在購買的咖啡，並通過在不同生產階段的品嚐進行測試來進行質量控制工作（下圖顯示了一個示例）。SCA 提供了用於杯測的特定協議，但總體思路是將少量、精確研磨的咖啡與特定時間的碗或杯子中的適量熱水混合。

Cuppers品嚐咖啡。

將混合的成分聞一聞並輕輕攪拌一次。研磨的尺寸足夠大，這樣咖啡渣就會飽和並下沉，讓咖啡流向杯子或碗的頂部。然後，進行拔罐的人可以蘸一勺咖啡品嚐。

法國媒體

如果您想啜飲一整杯咖啡，法式壓壺沉浸式效果非常好。f

一家法國媒體。

法國媒體也有這些其他名稱：

• 咖啡廳
• Cafetière 活塞
• 自助餐廳
• 咖啡柱塞
• 咖啡壓榨機
• 壓鍋

意大利設計師 Paolini Ugo 提出了一個印刷機的想法，設計師 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 於 1929 年為其申請了專利。1852 年，兩位法國人 Mayer 和 Delforge 早些時候為類似的設計申請了專利。第一台印刷機是在法國製造的，這是為什麼這麼多人稱它們為法式壓榨機。

這種方法在正確的溫度下使用仔細測量的咖啡粉和水的劑量。咖啡粉是中到粗磨的。當磨碎的咖啡和水在圓柱形容器中混合時開始提取，圓柱形容器通常由玻璃製成，但有時由塑料或金屬製成。

只有將磨碎的咖啡和水完全混合，才能實現徹底的萃取，而成功的釀酒師則掌握了倒水的訣竅，以確保發生這種飽和。他們甚至可能在開始時攪拌咖啡和水。建議的沖泡時間為四分鐘，然後推動柱塞。

柱塞裝有一個看起來像細網窗紗窗的篩子，儘管它有時也是塑料的。使篩子穿過液體會迫使地面沉到底部，但將液體留在篩子上方並可傾倒。一些使用法壓壺沖泡的人會在最後一步將液體倒入第二個容器中，以保持風味的完整性。

用法壓壺沖泡的咖啡通常因其更飽滿的風味、醇厚和濃郁度而引人注目。這是因為咖啡是粗磨的，而篩網、過濾器的多孔性足以讓相當多的固體通過進入液體。這創造了煮好的咖啡的一個標誌性特徵：喝完咖啡的人的空杯子裡留下了殘留的咖啡渣。

聰明的釀酒師

浸入式的變體被稱為聰明的釀酒師。這種沖泡器與法壓壺的相似之處在於，測量的水和咖啡放在一起一段時間。

不同之處在於，時間一到，您就可以將衝煮器放在杯子上。該設備的設計使底部打開，讓咖啡倒入下面的杯子、玻璃瓶或容器中。這種過濾方法使用紙或布過濾器代替網眼，從而使咖啡更乾淨。

使用重力：傾倒

另一種稱為傾倒的變體使用重力來控制咖啡機將水倒入並最終通過咖啡渣的過程。這裡有一些細節。

倒灌的基本知識

傾倒可以製作單杯或小批量咖啡。大多數人在餐廳、咖啡店或便利店喝咖啡時都會體驗到這種沖泡方式。想想熟悉的甕或氣罐式分配器；企業用來沖泡咖啡的機器是自動倒出咖啡機，每個沖泡週期可以沖泡一加侖或兩加侖。

傾倒。

倒咖啡很容易。如果您準備製作一杯或一壺完美的咖啡，請確保您擁有以下設備和原料：

• 紙、金屬或布過濾器
• 固定過濾器的裝置（錐形、楔形、平底）
• 放置錐體的玻璃瓶、杯子或器皿
• 研磨咖啡
• 水
• 用水壺加熱、保溫和倒水
• 規模（可選）

做你自己的傾倒

這是我最喜歡的釀造配方。某些步驟可能會有所不同，具體取決於特定食譜和您的偏好。你必須決定咖啡粉和水的量，是否攪拌，攪拌多長時間，以及在倒入之間等待多長時間。當您準備好自己製作時，只需按照以下步驟操作即可。

測量咖啡。這是您的食譜開始展開的地方。您開始使用的咖啡粉量決定了要倒入的總水量。我使用 40 克，配方比例為 1:18，因此我的最終重量目標是 720 克。如果我有公司，我可以向上或向下調整這個最終體積重量，以減少或增加釀造量。我保持 1:18 的比例並相應地計算。

加熱水。98% 以上的成品水都由水構成，因此您需要優質、乾淨的水。一般規則是，如果您喜歡飲用自來水——也就是說，它沒有異味，如氯、臭雞蛋、鹹味或金屬——那麼您可以用它來沖泡。如果它有任何讓您質疑它的質量，它很可能會破壞您的釀造。開始倒水時，水應該已經沸騰了。

折疊濾紙並將其放入錐體（支架）中。您可能會注意到大多數紙質過濾器都有一個接縫邊緣，折疊應該在那個邊緣。折疊過濾器可以讓它更容易地放在你的錐體中。

將熱水倒在紙上以沖洗紙並加熱容器。這一步非常重要，因為您不希望咖啡有紙的味道，如果您跳過沖洗步驟，它幾乎總是會出現。另一個好處：沖洗將加熱你的錐體和咖啡最終滴入的容器。

丟棄沖洗水。

將測量好的咖啡粉放入紙錐中。

輕敲錐體以將過濾器中的咖啡渣調平，以便在您第一次倒入時，獲得良好的飽和度和良好的覆蓋率。

將 50 至 100 克水倒在地面上以使其飽和。
這一步對於弄濕所有地面至關重要。只是不要倒太多水。理由將開始擴大一點; 這就是所謂的綻放。

等待 60 秒。
在此期間，當二氧化碳離開咖啡時，您可能會看到咖啡和水中出現一些氣泡。

倒入更多的水。

總沖泡時間為三到五分鐘。再倒入 150 克水，將咖啡和咖啡粉倒入濾紙中。此時，您的總重量約為 250 克。您可以輕輕攪拌五到六次，也可以輕輕滾動整個釀造錐以形成漩渦。在大約 3 分鐘的標記處，再倒入 250 克水，在大約 3:45 標記處，倒入剩餘的水以達到目標總量 720 克。享受。

請記住，有很多設計可用於容納紙張的錐體，以及用於過濾器的不同紙張。您甚至可以購買一些不需要紙張的金屬插入錐。

還有幾個選項

您可以通過以下四種方式選擇沖泡和享用咖啡：

• AeroPress：由 Alan Adler 於 2005 年發明，這是一種越來越受歡迎的釀造設備。咖啡浸泡一小段時間（大約 10 到 50 秒），然後通過將柱塞壓過管子迫使咖啡通過過濾器（紙或金屬）。
• 真空或虹吸法：這是最古老的釀造方法之一，通常被認為是最有趣的方法，這種方法使用兩個室、蒸氣壓和重力來提取。它是由柏林的洛夫在 1830 年代發明的。設計、材料和熱源各不相同，但基本原理相同。加熱水會產生壓力，水會進入放置咖啡渣的上室。您攪拌、等待並移除熱源。產生真空，將煮好的咖啡通過過濾器拉回到下腔室。

  一種真空釀造方法。

• 冰咖啡：傳統的冰咖啡是通過在熱煮咖啡中加入冰塊製成的，將配方調整為足夠濃，這樣當加入冰塊時，您就會得到一種美味的飲料。一般規則是使用兩倍的咖啡渣或一半的水來製造雙倍濃度的濃縮物，您可以在其中加入冰塊。
• 冷沖泡：使用冷沖泡咖啡，您無需使用熱水，只使用冷水和咖啡粉一起提取。在沒有加熱的情況下，提取時間需要更長的時間，大約 10 到 12 小時。研磨咖啡與水的比例也高得多。冷釀通常以濃縮物的形式釀造，並在消費前稀釋。