含豆腐、菠菜和蘑菇的 Manicotti 非乳製品晚餐

這道由 manicotti（長而空心的意大利面）製成的傳統意大利菜味道濃郁，味道鮮美，不含飽和脂肪和乳製品成分。意大利面管是煮熟的，裡面裝滿了不含乳製品的奶酪、蔬菜和香草的混合物，上面放著番茄意大利麵醬。在這個版本中，豆腐代替了奶酪。

如果沒有馬尼科蒂管，你可以用煮熟的千層面代替。將餡料鋪在麵條上並將它們捲起來，而不是製作填充管。另外，如果需要，可以嘗試用西蘭花代替菠菜。

準備時間：約30分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6 份

6個馬尼科蒂管

10 盎司包裝冷凍菠菜碎、解凍或 6 杯新鮮菠菜葉

2湯匙橄欖油

1瓣大蒜，切碎

1個中等大小的黃色或白色洋蔥，切碎

一個 4 盎司罐裝蘑菇片，瀝乾並切碎（約 2 杯新鮮，切片）

16盎司硬豆腐

1個檸檬汁

1茶匙鹽，如果需要

1/2 茶匙黑胡椒

2杯意大利麵醬（任何瓶裝或新鮮品種）

大豆帕爾馬干酪

切碎的新鮮平葉歐芹和黑橄欖作裝飾

幾茶匙牛至、羅勒或百里香（可選）

將烤箱預熱至 350 度，然後根據包裝說明烹製馬尼科蒂。當意大利面煮熟時，將切碎的菠菜瀝乾並擠出任何剩餘的水。擱置。

在一個大平底鍋裡，加熱橄欖油。在油中用中火煮大蒜和洋蔥，直到洋蔥呈半透明狀，大約 10 分鐘。將蘑菇加入洋蔥混合物中。炒一分鐘。將菠菜（或西蘭花）加入洋蔥混合物中，用小火炒 1 到 2 分鐘，用抹刀翻動平底鍋的內容物以幫助它們混合。從火上移開並放在一邊。

在一個大碗裡，放入豆腐、檸檬汁、鹽和黑胡椒。用土豆搗碎機或叉子搗碎。將煎鍋的內容物加入豆腐混合物中。混合均勻，必要時用手將成分徹底混合。

如果需要，添加新鮮香草。

在一個中等大小的長方形烤盤或裝飾性砂鍋上塗上油。將兩到三勺意大利麵醬（約 1/2 杯）舀到平底鍋底部並均勻塗抹。

用一些豆腐混合物填充每個馬尼科蒂管。

首先將填充物分份可能會有所幫助，因此當您吃到最後一個馬尼科蒂時，您就不會短缺。

將馬尼科蒂並排放在烤盤中，並蓋上剩餘的番茄醬。（如果你還有多餘的豆腐混合物，你可以在把它倒在馬尼科蒂的頂部之前把它混入番茄醬中。）在馬尼科蒂的頂部輕輕撒上大豆帕爾馬干酪。

用鋁箔鬆散地蓋住平底鍋，烘烤 30 分鐘。在烘烤時間的最後 10 分鐘取下箔紙。上菜前，撒上切碎的歐芹和黑橄欖作為裝飾。

每份： 430 卡路里（脂肪 124 卡路里）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 450mg；碳水化合物 58g（膳食纖維 7g）；蛋白質 23g。