古烘焙：甜味劑

糖在烘焙中起著重要作用。沒有它，甜點不僅味道平淡，而且缺乏體積、柔軟度、質地和顏色。也許糖最驚人（和可怕）的特性是它增強了烘焙食品的味道。糖會讓人上癮，今天消耗的大部分糖來自轉基因作物或甜菜和玉米，並以精製形式食用。這種情況會導致體重增加、胰島素抵抗、糖尿病和許多其他現代慢性疾病。

許多人認為，我們的舊石器時代的祖先沉迷於應季的水果，不惜一切代價爬上高大的樹木和蜜蜂，只要他們能找到蜂蜜就可以享受到大量的蜂蜜。人類顯然有甜食，甜食已成為人類歷史的一部分。因此，對於大多數具有健康新陳代謝和體重的人來說，偶爾享用甜食是可以的，以下部分重點介紹了最好的古批准甜味劑，供您在烘焙自己喜歡的食譜時選擇。以下每種天然糖替代品都為烘焙食品提供獨特的風味和質地，並具有獨特的營養成分。

當您遵循古飲食和生活方式時，您的味蕾會發生變化並對甜食變得敏感。在食譜中添加一點甜味劑會有很長的路要走，而且您不需要太多就可以滿足您對天然糖的渴望。

原蜜

生蜂蜜和普通/巴氏殺菌蜂蜜的營養成分非常不同。生蜂蜜是從蜂箱中提取的純蜂蜜，含有有益的營養素和酶。蜂蜜通過細篩過濾以去除蜜蜂部分、花粉和蠟，並且不會加熱或巴氏殺菌。巴氏殺菌蜂蜜在高溫下加工，這會破壞蜂蜜的有益營養和酶。巴氏殺菌蜂蜜通常添加了高果糖玉米糖漿和其他甜味劑等成分。因為吃 Paleo 就是盡可能吃最有營養的食物，所以建議您使用生蜂蜜來增加食譜的甜味。

注意：雖然生蜂蜜中發現的健康酶可以在短時間內承受高溫，但將蜂蜜加熱到 150 度以上會損害其脆弱的菌群。

蜂蜜比白食糖甜得多。在調整需要白糖的食譜時，您可以通過將所需的糖量減半來確定使用多少蜂蜜。因此，如果食譜需要 1 杯普通糖，用 1/2 杯生蜂蜜代替它就足夠了。您也可以先用 1/4 杯蜂蜜代替 1 杯白糖，然後如果您覺得食譜需要更甜，可以添加更多。

當購買蜂蜜原料，認准標籤上的詞語，如不加熱，未經過濾的，郵政管理處小號teurized，以及有機生蜂蜜。只要有可能，就買當地的。

楓糖漿

幾個世紀以來，傳統文化一直食用楓糖漿；它最初是由居住在美國東北部的土著人生產的。糖漿是將楓樹的汁液煮沸提取，然後根據等級分裝。A級顏色更淺，味道更溫和。B級楓糖漿顏色更深，楓味更濃。後者還含有更多礦物質，是大多數古廚師的首選等級。

在食譜中用楓糖代替白糖時，使用相同的原則來代替生蜂蜜：如果食譜需要 1 杯白糖，用大約 1/2 杯楓糖漿代替。像蜂蜜一樣，楓糖漿也會為烘焙食品增加水分，因此在調整用小麥粉和精製糖製成的食譜時，要么在食譜中添加較少的液體，要么增加添加的堅果粉或澱粉的量。用椰子粉烘焙時，這不是必需的，因為椰子粉會吸收大量水分。

購買楓糖漿時，直接從農民那裡購買或尋找 100% 純有機楓糖漿。

椰子糖

椰子糖是由椰子樹的花蕾中提取的含糖汁液製成的。提取後立即將樹液煮沸以防止發酵，直到水分蒸發並留下粘稠的紅糖。然後將糖磨碎、過篩並乾燥以生產顆粒狀椰子糖。該產品以椰子棕櫚糖或有時以椰子花糖的形式出售。不要將它與棕櫚糖混淆，棕櫚糖是一種從巴爾米拉棕櫚樹（或糖棕櫚樹）中提取的不同類型的糖。

椰子棕櫚糖具有柔和的焦糖味，類似於紅糖，不會讓您的食譜嘗起來像椰子。它很好地溶解在液體中，非常適合為古餅乾、蛋糕、鬆餅和麵包增甜。糖代替棕色或普通的白色餐桌糖杯換杯。像紅糖一樣，椰子棕櫚糖使烘焙食品呈現淺金棕色。糖粒比紅糖粗，在咖啡研磨機或食品加工機中脈衝將它們變成細粉，這是製作巧克力或使烘焙食品質地更輕的理想選擇。使用水、牛奶或果汁等液體烘焙時，可以先讓糖溶解，然後再與其他成分混合。您可以使用此技巧使烘焙食品具有更光滑的質地。

椰子棕櫚糖以低血糖而聞名，這意味著它對血糖的影響較慢。它富含維生素 B 和礦物質，如鉀、鎂、鋅和鐵。

水果

新鮮或乾果是另一種天然增加古甜點甜味的好方法。例如，成熟的香蕉和不加糖的蘋果醬非常甜，它們很可能是您的味蕾適應吃低糖古食物後為您的食譜增甜所需的唯一甜味劑。這兩個選項還提供了結構，可以代替雞蛋等粘合劑。四分之一杯不加糖的蘋果醬或香蕉泥可以代替食譜中的 1 個雞蛋。

乾果含有大量的水果糖，無需任何其他類型的甜味劑，即可使您的食譜變得非常甜。例如，乾棗、葡萄乾、杏、李子、芒果和無花果都非常甜，為烘焙食品增添了可愛的嚼勁。您可以使用一種或多種干果來增加食譜的甜味。您可以將它們切成小塊，也可以將它們放入食品加工機中攪拌至奶油狀和光滑。然後將奶油糊添加到您最喜歡的任何食譜中，以增加和粘合成分。

甜菊糖

從植物甜葉菊的葉子中提取的甜菊糖是一種全天然甜味劑，在南美洲已使用了 1500 多年。它的升糖指數很低，不含卡路里，是有血糖、血壓或體重問題的人最理想的甜味劑之一。

純甜菊糖的甜度是普通白糖的 70 到 400 倍。因此，如果食譜需要 1 杯糖，只需用 1 茶匙液體或甜菊糖粉代替。尋找只用純淨水提取的甜菊糖產品，不使用其他化學品或酒精。請注意混合了某種糖基的甜菊醣類產品，例如右旋糖、麥芽糊精、木糖醇和赤蘚糖醇。一些推薦的純甜葉菊提取物品牌是 SweetLeaf、KAL Pure Stevia Extract 和 Stevita Simply-Stevia。