為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
及時替代 30 分鐘餐
即使是最有條理的廚師也發現自己在廚房裡尋找一種配料卻發現他們已經用完了。當您缺少快餐所需的成分時，請使用以下列表進行快速替換：
| 1 茶匙發酵粉= 1/4 茶匙小蘇打加 5/8 茶匙塔塔粉 |
1/2 杯麵包屑= 2 片皺巴巴的麵包 |
| 1杯肉湯= 1肉湯立方體在1杯沸騰 水 |
1 杯酪乳= 1 杯牛奶減去 1 湯匙， 用 1 湯匙醋或檸檬汁代替 |
| 3/4 杯番茄醬= 1/2 杯番茄醬與 2 湯匙紅糖、1/2 湯匙蘋果醋和 1/8 茶匙肉桂混合 |
1/2 杯巧克力片= 3 盎司半甜 巧克力條，切碎 |
| 1 2/3 盎司巧克力，半甜 = 1 盎司不加糖 巧克力加 4 茶匙糖 |
1 盎司巧克力，不加糖 = 3 湯匙可可 加 1 湯匙起酥油 |
| 1 杯玉米糖漿= 1 杯糖加 1/4 杯水 | 1 湯匙玉米澱粉= 2 湯匙麵粉 |
| 1 個全蛋= 3 湯匙打好的雞蛋或 1/4 杯雞蛋 替代品 |
1 杯烘焙麵粉，過篩 = 1 杯加 2 湯匙蛋糕粉 |
| 1 湯匙增稠麵粉= 1 1/2 茶匙 玉米澱粉、葛粉或馬鈴薯澱粉 |
1 杯麵粉，蛋糕 = 1 杯通用麵粉減去 2 湯匙 |
| 1 杯麵粉，自發 = 1 杯減 2 茶匙 通用麵粉，加上 1 1/2 茶匙發酵粉和 1/2 茶匙鹽 |
3 盎司包裝，預製明膠，調味 = 1 個信封 普通明膠加 2 杯液體調味劑，如果 汁 |
| 1/8 茶匙薑粉= 1/2 茶匙磨碎的生薑 根 |
1杯半 = 7/8杯牛奶加2 湯匙黃油 |
| 1 杯重奶油= 3/4 杯牛奶加 1/3 杯黃油。 注意：不要使用這種混合物來攪打。 很適合做醬汁或蛋羹。 |
1 湯匙切碎的新鮮香草= 1 茶匙壓碎的 干香草 |
| 1 杯蜂蜜= 1 1/4 杯糖加 1/4 杯液體 | 1 茶匙檸檬汁= 1/2 茶匙醋 |
| 1 茶匙磨碎的檸檬 皮= 1/2 茶匙檸檬 提取物 |
1 茶匙幹芥末= 1 湯匙準備好的 芥末 |
| 1 個中等全橙= 1/2 杯果汁 | 1 杯起酥油，用於烘焙 = 1 杯加 2 湯匙 黃油 |
| 1 杯酸奶油= 3/4 杯酸奶油加 1/3 杯黃油 攪打在一起 |
1 杯蝦，煮熟 = 3/4 磅生蝦殼或 7 盎司冷凍包裝 |
| 3 個中等大小的西紅柿= 1 罐（14 1/2 盎司） 西紅柿 |
1杯番茄汁= 1/2杯番茄醬加1/2杯 水 |
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