印尼蔬菜花生面

花生醬常用於印尼菜。在這裡，它用於製作精美的意大利麵食。不要在步驟 1 中製作花生醬，可以隨意替換東南亞花生醬。

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產量： 4 份作為主菜；6 至 8 份作為第一道菜

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 10分鐘

辣度計：中辣至辣

醬：

1/2 杯天然或奶油花生醬，最好不加糖

2湯匙新鮮酸橙汁

1/4 杯 淡醬油

3湯匙紅糖

3至4湯匙熱水或雞湯

1/2 至 1 茶匙碎紅辣椒片或 1 至 2 茶匙辣椒醬或中國大蒜辣椒醬

1 英寸片生薑，切碎

麵條：

12 盎司烏冬面、意大利面或粉絲

3 根蔥，白色和綠色部分，切片

1個中等胡蘿蔔，磨碎

8 顆雪豆，去掉繩子，斜切成薄片

1/4 英式黃瓜，去皮切火柴棍

1/3 杯切碎的烤花生

2湯匙切碎的薄荷或香菜

在一個小碗裡，混合花生醬、酸橙汁、醬油、糖、水、碎紅辣椒片和生薑​​。擱置。如果醬汁太濃而不適合您的喜好，請加少許水或肉湯稀釋。

根據包裝說明在一大鍋淡鹽水中煮意大利面。用漏勺瀝乾意大利面，然後用冷水沖洗麵條，直到它們變涼。

準備一碗冰水。將胡蘿蔔和荷蘭豆在淡鹽水中煮 1 分鐘。不要煮過頭。

用篩子瀝乾水分，立即將篩子和蔬菜一起放入冰水中以停止烹飪。您可以在煮意大利面的同時準備蔬菜。

在一個碗裡，混合意大利面、蔥、胡蘿蔔、豌豆和黃瓜。淋上花生醬並攪拌。用花生和薄荷裝飾。

通過稍微改變這個食譜，可以很容易地製作出經典的中式麻醬涼麵。省略胡蘿蔔、豌豆、切碎的花生和薄荷。你可以用芝麻醬或中國芝麻醬代替花生醬，或者用花生醬。

用2湯匙米酒醋代替酸橙汁。在步驟 1 中，將 2 湯匙中國香油和 1 到 2 瓣壓碎或切碎的蒜瓣加入醬汁的其他成分中，然後混合。跳過步驟 3。在步驟 4 中，將意大利面和芝麻醬混合併攪拌。用黃瓜裝飾。

每份：卡路里 410（來自脂肪 199）；脂肪22g（飽和3g）；膽固醇 0mg; 鈉 854mg；碳水化合物 42g（膳食纖維 4g）；蛋白質 15g。

東南亞花生醬

這種流行且用途廣泛的醬汁出現在整個東南亞的許多版本中。它可以用作sate（一種印尼菜，肉、魚或家禽肉串串）、烤肉或炒肉、水煮雞胸肉、米飯、蔬菜和蔬菜沙拉的調味品。在室溫下食用醬汁。

產量：約 1-3/4 杯

準備時間： 10至15分鐘

烹飪時間： 5分鐘

辣度計：中辣至辣

3/4 杯天然或奶油花生醬，最好不加糖

1-1/3 杯無糖椰奶（約一罐）、雞湯或水

2湯匙米酒醋或白酒醋

1湯匙紅糖

1湯匙淡醬油

2 瓣豐滿的大蒜，切碎

3/4 英寸生薑片，切碎

1/2 茶匙辣椒，或 1 至 2 湯匙叁巴辣椒醬或中國智利醬調味

在中火的平底鍋中，混合所有成分。攪拌均勻。

將混合物煮沸，偶爾攪拌 3 分鐘。把醬汁從火上移開。使用前讓醬汁冷卻至室溫。

每份：卡路里 64（來自脂肪 51）；脂肪6g（飽和3g）；膽固醇 0mg; 鈉 40mg；碳水化合物2g（膳食纖維1g）；蛋白質 2g。