十種低熱量烹飪技巧

如果減肥是你新年的目標，節食並不一定意味著吃糟糕的食物。您可以重新設計標準的烹飪方法，使它們低脂肪和低熱量，有些食物可以用作替代品，使它們成為其他食物的絕佳、健康的替代品。每個有卡路里意識的廚師都應該使用以下技巧：

• 以低脂方式炒洋蔥和大蒜：如果食譜要求用油烹製洋蔥和大蒜，請使用不粘鍋和 2 湯匙水代替油。用小火蓋上鍋蓋，讓洋蔥和大蒜中的天然汁液流出。

• 製作和使用酸奶奶酪：將一個 16 盎司的普通低脂酸奶（不含明膠）倒入襯有粗棉布的漏勺或過濾紙襯裡的咖啡錐中。把它放在冰箱裡的碗上，讓酸奶瀝乾 8 到 24 小時，這取決於你想要“奶酪”的硬度。使用排水良好的酸奶作為奶油奶酪的替代品。

• 製作您自己的香醋沙拉醬：使用 1 份油；1 份美味而醇厚的醋，如香醋；1 份濃紅茶或柑橘汁，如橙汁或葡萄柚汁。

• 烤大蒜：烤大蒜是一種黃油狀、無味的塗抹醬，您可以用它代替土豆、意大利面和雞肉沙拉中的蛋黃醬。當塗抹在麵包上代替黃油或油時，它也很美味。烤一頭大蒜，修剪以露出丁香，並用少量水在箔紙中密封，在 400 華氏度的烤箱中烤 45 分鐘。打開包裝並冷卻，直到它很容易處理，然後簡單地從皮膚上擠出大蒜。

• 使用陳年奶酪：味道越濃，你需要的就越少。如果食譜需要溫和的奶酪，例如馬蘇里拉奶酪或蒙特利傑克奶酪，它們的味道在煮熟時通常會消失，請用陳年切達干酪、Asiago、進口帕爾馬干酪或陳年熏制奶酪（如煙熏高達）替代。

• 烤蔬菜：在熱烤箱中烤蔬菜會使它們所含的天然糖分焦糖化。將烤箱設置為 450 華氏度。將大蔬菜切成兩半或切成 1 英寸/2 英寸厚的切片並排列成單層。使用裝滿橄欖油的泵瓶輕輕噴灑它們，以防止它們變乾。根據以下建議的準則烹飪它們：

  • 甜菜對半：烤 1 到 1-1/2 小時。

  • 冬瓜片：烤8到12分鐘。

  • 胡蘿蔔：烤15到20分鐘。

  • 青豆和紅辣椒條：烤約 12 分鐘。

  • 洋蔥兩半：烤約30分鐘。

  • 紅薯片：烤15分鐘。

  • 西葫蘆或西葫蘆片：烤 5 到 8 分鐘。

  • 茄子片：烤10到15分鐘。

• 用曬乾的番茄代替培根：要復制肥豬肉在湯、燉菜和比薩中添加的醇厚濃郁和煙熏味，可以使用切碎的曬乾番茄，在一點熱水中軟化後。

• 用水果代替烘焙食品中的脂肪：你無法去除烘焙食品中的所有油或黃油，但仍然有一些值得吃的東西。但是你可以將脂肪減少到原始量的四分之一左右，然後用西梅餡餅（lekvar）、 蘋果醬或蘋果醬代替其餘的。

• 少用棕色黃油：在平底鍋中加熱一點黃油，直到它變香並開始變成堅果棕色。在玉米棒子、雞蛋或蔬菜上撒一點毛毛細雨，味道就像你用得更多。

• 烤堅果以獲得更好的風味：將烤箱加熱至 350 華氏度，然後將烤堅果放在單層餅乾片上五分鐘或直至散發香味。攪拌它們以防止燒焦。