匈牙利葡萄酒的複興

匈牙利擁有豐富的本地和國際葡萄品種，以及適合葡萄園種植的大量土地，氣候、土壤和海拔高度各不相同。匈牙利的釀酒傳統可以追溯到前羅馬時代。

自 1980 年代末和 1990 年代初匈牙利從共產主義中獲得獨立以來，匈牙利的葡萄酒消費量顯著增加，推動了葡萄酒質量的提高。葡萄園和釀酒廠的國際投資也做出了巨大貢獻。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利每年生產約 6800 萬箱葡萄酒，其中大部分是白葡萄酒。儘管該國地處北方，但由於該國地處內陸且幾乎被群山環繞，因此氣候相對溫暖。匈牙利有 22 個官方葡萄酒產區，但它們的名字在匈牙利以外還不是特別重要。

具有國際知名度的匈牙利葡萄酒產區之一是 Tokaj-Hegyalja，它的名字來自 Tokaj 鎮，以其世界一流的甜酒 Tokaji Azsu 而聞名。Aszu這個詞指的是貴腐葡萄。這款酒來自弗明特和哈斯利夫葡萄，這兩種葡萄都是當地的白葡萄品種，有時也使用馬斯喀特葡萄。該地區還生產乾型餐酒，例如託卡伊弗明特（Tokaji Furmint）品種。

Tokaji Azsu 葡萄酒根據其甜度被標記為三、四、五或六種普托尼酒，其中六種普托尼酒是最甜的。（Puttonyos是用來收穫貴腐葡萄的籃子，也是衡量甜度的標準。）所有 Tokaji Azsu 葡萄酒都以 500 毫升瓶裝出售，價格從每瓶約 35 美元到 150 美元不等，具體取決於甜度水平。

除了著名的 Tokaj-Hegyalja 地區，匈牙利還有許多其他葡萄酒產區，生產一系列幹型和半乾型葡萄酒，包括白葡萄酒和紅葡萄酒。這些葡萄酒大多以其葡萄品種命名，而且價格相當便宜。Kadarka 是匈牙利最著名的本土紅葡萄品種。

匈牙利葡萄酒生產

Tokaji Azsu 葡萄酒不僅因甜度而異，而且因風格而異。例如，一些葡萄酒具有更新鮮、更有活力的果味特徵；有些有乾果的香氣和味道；有些具有新橡木桶的煙熏味和單寧；有些具有復雜的非水果味，如茶葉或巧克力。這種風格的範圍主要是由於生產商之間的釀酒技術不同。

Tokaji Azsu 有一種複雜的生產方法，包括使用一定量的貴腐葡萄（壓縮成各種糊狀物）以及健康、未發霉的葡萄；使用的發霉葡萄越多，葡萄酒就越甜。

除了葡萄混合的正常問題外，匈牙利釀酒師在一些問題上存在分歧，包括：

• 貴腐葡萄浸泡在其中以產生然後發酵成最終葡萄酒的液體：部分發酵的葡萄酒或簡單的果汁（在任何一種情況下，都來自非發霉的葡萄）

• 葡萄酒應該在新橡木桶還是舊橡木桶中陳釀

• 葡萄酒在陳釀過程中是否應該暴露在氧氣中（通過在桶中留出空氣空間）

匈牙利現在是歐盟成員國，因此其葡萄酒種類與歐盟國家相似。最高級別的葡萄酒被歸類為Minosegi Bor，其次是Tájbor（鄉村葡萄酒）和Asztali Bor（佐餐酒）。