創建您自己的兩週菜單計劃

當您準備好創建自己的菜單計劃時，請從小處著手併計劃 14 天的膳食。掌握菜單計劃的竅門後，您可以一次計劃更多周。

首先，召開家庭會議。當每個人都安頓下來後，分發筆記本和鉛筆。解釋目標——為接下來的兩周全家計劃菜單，考慮日程安排和食物的好惡。

接下來，確定晚餐時間。要確定最適合每個人的時間，請給每個人一個空白的兩週網格。在網格上填寫您家人的社交、學校、教堂和其他活動（及其時間和持續時間）。

現在是食物偏好。讓每個人說出兩個或三個不喜歡，並規定，對不喜歡也不能所有的東西。相反，讓您的孩子（或配偶）選擇最壞的冒犯類別。你不能排除所有的蔬菜，但你可以排除一種沒人喜歡的蔬菜。在每個人都寫下他們的不喜歡之後，請進行投票。多數規則。

現在是時候選擇你要吃的東西了。確定您在 14 天中的每一天的主菜（牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、無肉等）。把這些寫在你的主網格上。

然後在每頓飯中加入與主菜搭配的食物。這些菜餚可能需要食譜，也可能像您必須組裝的沙拉或需要微波爐加熱的蔬菜一樣簡單。

在您計劃好每頓飯後，找到每個主菜和配菜的食譜。現在唯一要做的就是購買手頭沒有的任何食材，準備每晚的餐點，並與家人一起享用。

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。