前 5 名地中海蔬菜

在洋薊植物或朝鮮薊，原產於地中海地區，主要是在像法國，意大利，西班牙和摩洛哥國家栽培。

據美國農業部稱，儘管朝鮮薊只吃一小部分，但與任何其他蔬菜相比，它在抗氧化劑方面排名第一。此外，如果您吃掉一個中等大小的朝鮮薊的所有可食用部分，您就可以獲得大約 10 克纖維（約佔您日常需求的三分之一）和適量的維生素 C，熱量僅為 64 卡路里。

每杯煮熟的茄子僅含有約 20 卡路里的熱量、2.5 克纖維和花青素，這些抗氧化劑使茄子呈現紫色。

這些抗氧化劑不僅具有心臟健康和抗癌特性，而且2010 年發表在《農業與食品化學雜誌》上的大鼠的初步研究還發現，花青素可以預防肥胖和糖尿病。

整個茄子，包括紫皮和白肉，都是可以食用的，煮熟後味道最好（生果有苦味）。茄子往往會在盤子裡吸收大量的油，所以要特別注意你的份量，特別是當你外出就餐並且無法控制在盤子裡加入多少橄欖油時。

僅僅因為它是一種蔬菜並不意味著茄子不能成為主要節目。由於其肉質的皮膚，茄子可以作為肉類替代品，是許多地中海菜餚的明星。

地中海人食用大量洋蔥和大蒜。

如果您將深色、鮮豔的水果和蔬菜顏色與健康屬性等同起來，您可能會錯誤地認為洋蔥（尤其是白洋蔥）缺乏營養。但是，已經對蔥屬（洋蔥、大蒜、大蔥）進行了大量研究，它們所含的抗氧化劑或烯丙基硫化物可能是大量食用這些蔬菜的人患癌率較低的原因之一。

儘管它們可能對您的呼吸不利，但洋蔥還具有幫助您抵抗感染的抗菌特性、有助於降低血壓的化合物和鉻，這是一種可能有助於控制血糖的礦物質。

地中海人食用大量洋蔥和大蒜。

如果您將深色、鮮豔的水果和蔬菜顏色與健康屬性等同起來，您可能會錯誤地認為洋蔥（尤其是白洋蔥）缺乏營養。但是，已經對蔥屬（洋蔥、大蒜、大蔥）進行了大量研究，它們所含的抗氧化劑或烯丙基硫化物可能是大量食用這些蔬菜的人患癌率較低的原因之一。

儘管它們可能對您的呼吸不利，但洋蔥還具有幫助您抵抗感染的抗菌特性、有助於降低血壓的化合物和鉻，這是一種可能有助於控制血糖的礦物質。

在像甘藷一樣美味的食物中攝取一定劑量的纖維、鉀、維生素 A 和維生素 C 是多麼甜蜜啊！

你可能對紅薯很熟悉——做成紅薯薯條，在感恩節搗碎（山藥實際上是一種完全不同的蔬菜），或者用一塊黃油烤。

無論你怎麼吃白土豆，你都可以用紅薯代替，它提供更好的營養成分。但請記住這個提示：不要剝土豆皮！許多營養，包括填飽肚子和抗心髒病的纖維，都存在於皮膚中。此外，將紅薯與脂肪來源搭配，如細雨橄欖油或切碎的堅果，以幫助您的身體吸收 β-胡蘿蔔素。

在地中海國家，西葫蘆用於各種菜餚，如西葫蘆麵包、西葫蘆煎餅、蘸醬和塗抹醬，以及沙拉和三明治的配料。

Zucca在意大利語中是南瓜的意思，而西葫蘆是一種夏南瓜，它被開發出來並仍然在意大利美食中大量使用。西葫蘆含有其他蔬菜中固有的纖維和許多維生素，但也是錳的良好來源。這種礦物質有助於能量代謝、分解和幫助您的身體使用碳水化合物和蛋白質。