全穀物健康嗎？

說出全麥這個詞，大多數人會立即想到“健康”。這種反應在傳統智慧中根深蒂固（請原諒雙關語），接受無小麥生活方式必須從巨大的範式轉變開始。全穀物，如小麥，絕不是健康的。

美國農業部 (USDA) 建議每天食用 6 到 8 份穀物，其中一半來自全穀物。儘管大多數美國人仍未達到全穀物的目標，但自 90 年代以來全穀物的消費量有所增加。然而，糖尿病和心髒病繼續呈上升趨勢。

看看小麥的營養成分和小麥中對身體有害的物質。

定義全穀物和精製穀物

全穀物由三部分組成：麩皮、胚芽和胚乳：

• 麩皮：穀粒的外層主要由不溶性纖維製成。在研磨過程中去除麩皮。

• 胚乳：胚乳佔種子重量的大部分。這就是白麵粉的來源。

• 細菌：該細菌是植物芽，形成新工廠的一部分。它通常在製粉過程中被去除，因為它的脂肪含量雖然很低，但會限制產品的保質期。

去除麩皮和胚芽後，您會得到精製穀物。精製穀物會磨掉大部分營養物質和纖維。製造商豐富這些食物以試圖補充丟失的營養，但他們無法替代纖維。

這就是為什麼全麥食品經常被宣傳為比精製穀物更好的原因。許多人認為全穀物中的營養成分和纖維含量越高越健康。但是來自小麥和其他穀物的纖維也有其自身的健康問題。

查看凝集素的作用

你吃的穀物實際上是植物的種子。植物需要繁殖，但如果動物在種子可以生長之前吃掉它，傳播它的種子就會困難得多。一些植物，如玫瑰或仙人掌，會長出刺來抵禦捕食者。

另一方面，小麥通過產生稱為凝集素的物質來防禦，這些物質對吃它的生物有毒或抗營養（抑制營養吸收）。（不要混淆凝集素和瘦素。凝集素存在於植物和動物中；瘦素是體內的一種激素。）在大多數情況下，種子完整地通過消化系統。在它離開身體後，它還能活到另一天。

幾乎所有植物和動物產品中都含有不同量的凝集素。其中一些包括種子、豆類、乳製品、土豆和西紅柿。小麥和所有其他穀物的濃度往往最高。

小麥中的凝集素尤其成問題，因為它以小麥胚芽凝集素(WGA)的形式存在。這種形式主要集中在種子中，能夠承受對抗抗營養物質的過程（發芽、發酵、消化的一般過程等）。WGA竟然這麼堅韌，其實它的分子結構跟人的頭髮和硫化橡膠是一樣的！

WGA 非常小，它們在所有類型的組織中積累的趨勢會導致廣泛的負面健康影響，包括（但不限於）以下方面：

• 對腸壁的損害：這種傷害為各種其他問題（例如腸漏）打開了大門，這些問題只是通過腸壁的開口使凝集素的燕尾服。

• 惡化的胰島素抵抗和瘦素抵抗

• 神經毒性： WGA 能夠穿過血腦屏障並抑制神經生長因子，這是一種對正常大腦功能至關重要的蛋白質。

WGA 並不總是導致疾病的主要原因，但它們很危險，因為它們能夠加劇已經存在的疾病。底線是從你的飲食中去除小麥甚至所有穀物。