像廚師一樣思考的 10 種方法

對許多廚師的觀察和採訪揭示了他們對如何成為一名廚師的共識。這個列表中的十點反映了他們的想法。

• 了解基本技術。

  當您充滿信心地烹飪時，烹飪會變得更加有趣和成功。廚師們說，自信源於對您的技術的了解如此之深，以至於它們是第二天性。

• 只使用最新鮮的食材。

  只使用最新鮮的食材，購買當​​季的新鮮水果和蔬菜。季節性產品以最低的價格提供最高的質量。當您可以用新鮮成熟的桃子或多汁的李子製作餡餅時，為什麼要在夏天用全年存放的粉狀水果製作蘋果餡餅？

  讓市場上的新鮮食材幫助您自發地決定晚餐吃什麼。並且一定要尋找您所在地區的農貿市場。

• 把它收集起來。

  很多烹飪，即使是專業人士，也是準備工作——切片、去皮、切丁等。

  法國人稱這種準備工作就位，意思是“一切都在原地”。免去切碎、切碎、去骨和清洗的瑣事，打造均勻、高效的烹飪步驟流程。

  還準備了這道菜所需的所有調味料。這樣，當黃油或油在煎鍋中變熱並發出噝噝聲時，您無需急忙走到砧板上去皮和切碎洋蔥。

• 了解風味組合。

  人們對五種基本元素具有天生的敏感性：甜味、酸味、鹹味、苦味和一種更難以捉摸的味道，稱為鮮味。（鮮味最好被描述為一種由谷氨酸（一種氨基酸）賦予的令人愉悅的鹹味；它非常微妙，與其他基本味覺元素不同）。

  您從舌頭上的味覺感受器以及上顎、臉頰內部、口腔後部和喉嚨中獲取所有這些敏感性。

  那麼為什麼你需要知道所有這些呢？嗯，它可以製作均衡的菜餚。一些基本的食物感覺自然而然地相互補充，有時形成對比。例如，有糖醋（檸檬水）；甜味和鹹味（許多醣果將這兩者結合在一起，雖然你可能嘗不到它；冰淇淋、蛋糕）；和甜和苦（甜雞尾酒）。另一方面，苦和酸會令人不快。

  這些風味組合中的大部分都是直觀的。在為一頓飯準備食材時，請記住這些。

• 想想你的盤子。

  一些廚師花了很多精力準備一頓美餐，結果卻是把食材堆在盤子裡，就像馬車一樣。沒有理由這樣做。

  想想食物的外觀——它的顏色、質地、形狀——並充分利用它。這並不是說你應該用你的土豆泥重新創造馬丘比丘，只是你要考慮一下美學。

  它可以像在盤子上扇上薄薄的牛排一樣簡單，而不是放在一塊大板上；用新鮮香草或柑橘裝飾；將醬汁舀到盤子上，然後在上面放上肉、家禽或海鮮；或將煮熟的米飯裝入小杯中，倒扣在盤子上。當您開始以這種方式思考時，選擇似乎無窮無盡。

• 提前計劃您的菜單。

  花一些時間預先弄清楚整頓飯的樣子。如果開胃菜是一份烤波托貝羅蘑菇沙拉，那麼在主菜中加入蘑菇並不是一個有趣的選擇。保持課程平衡，不要讓自己負擔過重。如果您提供耗時且複雜的開胃菜，請提供簡單的主菜或只需重新加熱的主菜。

• 節儉。

  什麼都不扔（當然，除非它被寵壞了）。幾乎每一口食物都可用於湯、高湯、沙拉等。有時你可以用剩菜做美味的飯菜。

  了解不同的肉切塊以及如何烹飪它們，這樣您就不必依賴更昂貴的切塊。磨練你的刀技，這樣你就可以通過購買整隻雞、帶骨的肉、魚等，然後自己切碎來省錢——這是一個巨大的折扣。

• 不要成為食譜的奴隸。

  使用您喜歡的好的基本食譜作為起點，但不要認為它是一成不變的。他那一代偉大的廚師之一，已故的 Pierre Franey，有一個口頭禪：品味，品味，品味！不要認為這本食譜是絕對可靠的。即使是這樣，每個廚房都不一樣，食材也各不相同，等等。當你做飯時，不斷地品嚐。

• 簡化。

  太多的香料會破壞肉湯。如果您在一道菜中堅持使用兩種或三種基本口味，它們會協同工作以提供複雜性，但每種口味都保持其個性。不要用你能找到的所有東西裝滿你的盤子。有時，最完美、最美味的創作是最簡單的。

  盡你所能探索新鮮和乾燥的香草，這樣您就可以在不依賴食譜的情況下調味。廚師們將一些世界上的美味佳餚結合一些簡單的香草和香料。

• 最重要的是，玩得開心。

  參加烹飪課程、購買食譜或製作您一直想嘗試的新菜。烹飪，就像巨浪沖浪一樣，應該是令人振奮的——這是你期待的。那麼，如果你偶爾消滅一次呢？這都是挑戰的一部分。祝你好胃口！