做湯的基礎知識

在許多湯食譜中，前幾步要求您炒一些蔬菜，以帶出它們的味道並軟化它們。通常，您首先將蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔和芹菜）以及香草和香料與少量脂肪混合烹飪。

您可以用少量低脂烹飪噴霧油或黃油，甚至一點熏肉（如培根）來炒蔬菜。在這個階段，您也可以將碎肉或肉塊變成棕色。隨著食材的烹飪，它們開始變成褐色和焦糖化，形成豐富而復雜的味道。

接下來，您添加液體，可能是一些蔬菜湯、雞肉或牛肉湯、牛奶、葡萄酒或水。首先，只加入半杯左右的液體來給鍋上釉。在此過程中，您可以使用木勺輕輕去除粘在鍋底的焦糖蔬菜。你想讓這些美味的食物與湯的其他味道融合在一起。倒入剩餘的液體。

在最後也是最長的烹飪步驟中，您將所有蔬菜塊、豆類、穀物或肉類放入沸騰的液體中，煮至完美。但並非所有東西都以相同的速度烹飪，因此請使用表格來幫助您決定何時添加配料。

湯料的烹飪時間

這些烹飪時間只是指導方針，因此請根據需要進行調整。嘗試並找出適合您的方法。

湯是處理蔬菜的好方法。在當地農貿市場，尤其是在季節結束時，可以使用湯來最大限度地增加夏季蔬菜的數量。尋找這些在湯、沙拉甚至速食意大利麵醬中佔有一席之地的必備食材：

• 甜菜

• 蔬菜（菠菜、捲心菜和白菜等）

• 傳家寶西紅柿（尋找綠色斑馬、日本黑松露、太陽糖或阿瑪納橙，僅舉幾例）

• 草藥（羅勒、山蘿蔔、蒔蘿和香菜，或任何你想要的）

• 蘑菇（異國情調，如羊肚菌、雞油菌和野生蘑菇混合物）

• 南瓜（佛手瓜、橡子、南瓜、西葫蘆和黃南瓜）