低血糖藜麥配蔬菜和烤松子

半杯藜麥的血糖荷約為 9，使其成為美味可口的低血糖選擇。藜麥是一種富含蛋白質的穀物，具有奶油質地和堅果味，這使其成為這種素食松子食譜的絕佳基礎。它像米飯一樣容易烹飪，是唯一提供完整蛋白質（包括所有九種必需氨基酸）的植物性食物之一。

低血糖藜麥配蔬菜和烤松子

為獲得最佳效果，請將所有蔬菜切成相同大小。

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 15-20 分鐘

產量： 6 份

1/3 杯松子

2杯蔬菜湯

1杯藜麥，沖洗乾淨

1湯匙特級初榨橄欖油

3瓣大蒜，切碎

1個紅甜椒，切碎

1/2 杯西葫蘆丁

1/2 杯切碎的洋蔥

1茶匙幹羅勒

1茶匙幹歐芹

1茶匙幹牛至

鹽和胡椒粉調味

3個蔥，切碎

6個檸檬角

將烤箱預熱至 400 度。將鬆子舖在餅乾片上，烘烤約 2 分鐘；快速攪拌它們，然後再煮 3 分鐘或直到它們呈淺褐色。從烤箱中取出堅果，將它們放入一個小碗中，放在一邊。

在一個中等大小的平底鍋中，用中高火將肉湯煮沸，然後加入藜麥。將熱量降至中低，然後煨，蓋上蓋子，直到藜麥變軟並且液體被吸收，大約 15 到 20 分鐘。

當藜麥在烹飪時，在中等大小的平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入大蒜，煮至大蒜變成褐色，大約 30 秒。

將紅甜椒、西葫蘆和洋蔥加入大蒜油混合物中，繼續用中火煮至蔬菜變軟，大約 5 分鐘。加入羅勒、歐芹、牛至、鹽和胡椒調味，再煮 1 分鐘。然後加入煮熟的藜麥、蔥和松子。

將藜麥分裝在 6 個盤子上，然後在每份上擠上一個檸檬汁。

每份：卡路里 199（來自脂肪 72）；血糖負荷 9（低）；脂肪8g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 260mg；碳水化合物 27g（膳食纖維 4g）；蛋白質 7g。