低血糖花生醬曲奇

花生醬曲奇的好處在於它們的主要成分——花生醬——是天然的低血糖。只要確保購買不加糖的天然花生醬——你知道的，你混合併儲存在冰箱裡的那種。其他花生醬含有更多的糖，會增加這個食譜的血糖負荷。

低血糖花生醬曲奇

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 35分鐘

產量： 36 份

3/4 杯通用麵粉

1-1/4 杯燕麥粉

1/2 茶匙小蘇打

1/2 杯無反式脂肪人造黃油

1/2杯糖

2湯匙紅糖

3/4 杯大塊天然花生醬，不加糖

2個蛋清

1-1/2 茶匙香草

將烤箱預熱至 375 華氏度。 在一個小碗中，將通用麵粉、燕麥粉和小蘇打混合；擱置。

在一個單獨的碗中，使用電動攪拌機以中低速輕輕攪拌人造黃油直至變軟。加入糖、紅糖和花生醬。以中低速攪拌混合物直至光滑，必要時刮擦碗的邊緣。（請注意，大塊花生醬中的堅果會使混合物變得有點塊狀。）

加入蛋白和香草，攪拌均勻。加入麵粉混合物，慢慢地把所有東西攪拌在一起。

對於每個餅乾，將 1 湯匙餅乾麵團放在襯有羊皮紙的未抹油的餅乾紙上。用叉子的背面輕輕按下每個餅乾，留下叉子線。

烘烤 9 到 10 分鐘，或直到邊緣變成金黃色。

將餅乾放在蠟紙上冷卻，再烤 2 批以使用剩餘的麵團。

每份：卡路里 93（來自脂肪 48）；血糖負荷 4（低）；脂肪5g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 68mg；碳水化合物 9g（膳食纖維 1g）；蛋白質 2g。