低升糖馬鈴薯和烤南瓜

Potatoes au gratin是一種奶油狀的奶酪土豆菜餚，聽起來可能與低血糖飲食不相容。您只需要知道如何選擇和食用土豆，就可以使它們的血糖水平降低一些。

黃褐色馬鈴薯有任何植物為基礎的食品最高升糖負荷的一個，但一般馬鈴薯還裝載有健康的營養，如纖維和維生素C，使用中血糖像土豆新土豆（小紅色，金色，紫色薄皮品種）而不是赤褐色——或者通過減少菜餚中土豆的數量並增加其他成分的數量，您可以享受低血糖的生活方式並吃土豆。

在這個食譜中，任何新品種的新馬鈴薯都很好用；如果您找不到 Jarlsberg 或 Emmentaler 奶酪，您可以使用基本的瑞士奶酪。

低升糖馬鈴薯和烤南瓜

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 1小時10分鐘，加上休息

產量： 6 份

2茶匙切碎的新鮮百里香

2茶匙新鮮迷迭香，去除莖，切碎

不粘烹飪噴霧

1個胡桃南瓜，去皮並切成1/2英寸的立方體

4個大的新土豆，去皮並切成1/2英寸的圓片

1個中等大小的洋蔥，切碎

鹽調味

黑胡椒調味

2 杯無脂對半

1/3 杯粗磨碎的 Jarlsberg 或 Emmentaler 奶酪

將烤箱預熱至 375 華氏度。在一個小碗中，將百里香和迷迭香混合。擱置。

用不粘烹飪噴霧噴灑 9 x 13 英寸的玻璃烤盤。將南瓜、土豆和洋蔥放入烤盤中，攪拌均勻。在蔬菜上撒上百里香和迷迭香，攪拌均勻。加入鹽和胡椒調味。

用大抹刀用力按壓南瓜和土豆，使它們均勻地分散在鍋中。慢慢地將一半和一半倒在盤子的頂部和側面，添加的量剛好剛好蓋住蔬菜，這樣你仍然只能看到它們的頂部——你可能需要少於 2 杯。

用箔紙蓋住烤盤，烘烤 45 至 50 分鐘。取下錫紙，撒上奶酪。繼續烘烤，不加蓋，再烤 10 到 20 分鐘，或者直到蔬菜變軟，奶油幾乎被吸收，頂部呈淺褐色。

上菜前讓烤蔬菜靜置約 10 分鐘。

每份：卡路里 278（來自脂肪 18）；血糖負荷 18（中等）；脂肪2g（飽和1g）；膽固醇 4mg; 鈉 211mg；碳水化合物 54g（膳食纖維 6g）；蛋白質 9g。