今日家庭釀酒小抄

在家釀酒可以讓您探索自己的創造力——從選擇完美的葡萄到學習葡萄酒的術語。釀造自己的葡萄酒也是釋放你內心的科學怪人的好方法。您需要計算轉化率、了解葡萄酒的化學成分（包括糖分和 pH 值）並調節溫度，同時還要注意家庭釀酒的基本規律。

每個釀酒師都需要知道的術語

作為家庭釀酒師，您發酵葡萄以生產自己的葡萄酒。在此過程中，您會使用一些獨特的工具和技術，以及一些對釀酒師具有獨特含義的詞。用這些基本術語複習你的葡萄酒演講：

• 白利糖度：測量液體中糖的重量百分比 - 在這種情況下，是葡萄汁。

• Carboy：窄口玻璃或塑料壺，用於發酵和儲存用於陳釀的家用葡萄酒。

• 粉碎：葡萄進入的狂熱季節；還有葡萄皮開裂出汁的具體過程。

• 發酵：酵母將糖轉化為酒精，將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。

• 澄清：刪除特定的化合物-像過量的單寧-從酒與專用澄清劑。

• 蘋果乳酸發酵：可選過程，其中細菌將蘋果酸轉化為乳酸，軟化葡萄酒。

• 口感：葡萄酒在口中的質地，不同於香氣和風味，但同樣重要。

• 必須：果汁，帶或不帶皮、果肉和種子，準備發酵。

• pH：液體中酸鹼性質的平衡；在 14 分制中，葡萄酒介於 3.0 和 4.0 之間。

• 壓榨：從葡萄中榨出汁液或酒；機器也執行此任務。

• 上架：將酒從一個容器轉移到另一個容器，留下死酵母和其他碎屑。

• 發酵停滯：當受壓酵母放棄、留下未發酵的糖並產生異味時會出現問題——這不是一件好事。

家庭釀酒的關鍵轉變

如果您是世界上任何地方的家庭釀酒師，在某些時候您可能需要將公制度量轉換為美國度量，反之亦然。下表顯示了釀酒師需要的一些關鍵轉換：

家庭釀酒的理想溫度

良好的家庭釀酒需要仔細控制溫度——您的葡萄酒有時需要溫暖（並且在發酵過程中本身會產生一些熱量），但隨後需要冷卻，尤其是在儲存時。下表顯示了以華氏 (F) 和攝氏 (C) 度製作和儲存葡萄酒的一些關鍵溫度目標：

家庭釀酒四大法則

釀酒是一門藝術，沒有真正的定律，比如物理定律，但建議家庭釀酒師始終牢記以下四個原則：

• 有用的想法：您不必太擔心衛生、溫度和氧氣。

• 桶：您的酒廠不可能有太多可用的桶。

• 混合：這種技術是家庭釀酒師最好的朋友。

• 數量：您無法以小到足以自己飲用的量釀造出優質的葡萄酒。

用於您第一批自製葡萄酒的優質葡萄

作為新手釀酒師，您希望從一開始就為成功做好準備。下表中的葡萄為您克服初學者對風格、品味和技術的不安提供了很好的機會：

葡萄酒化學的關鍵

作為家庭釀酒師，無論您是否上過化學課，您都需要了解葡萄和葡萄酒的某些特性。以下列表提供了關鍵的化學成分以及如何測量它們：

• 酸度：酒在玻璃杯中的清爽度的關鍵在於酸度。測試套件可讓您測量果汁和葡萄酒的總酸度及其一些主要成分。

• pH：溶液中電荷的平衡，pH 幾乎影響葡萄酒中的所有生化反應。手持式 pH 計非常有用，而且價格也不貴。

• 糖：你需要知道你的葡萄中有多少糖，以及在你的酒發酵後是否還有剩餘。折射計使用光來計算葡萄園中的糖含量；玻璃和塑料比重計有助於發酵過程中的測試；和帶有特殊藥片的套件檢查葡萄酒是否完全乾燥。