為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
今日家庭葡萄酒多合一備忘單
紅葡萄酒和白葡萄酒都有多種風格，從精緻到濃郁。當與正確的食物搭配時，它們的味道最好。幸運的是，您可以找到一种红葡萄酒或白葡萄酒來搭配您可能在家中供應或在餐廳訂購的任何餐點——或者單獨享用或根據您的心情來搭配。
尋找合適的紅酒
不確定如何選擇紅酒來搭配您的餐點？如果您不熟悉紅葡萄酒或沒有時間在葡萄酒商店瀏覽，這張可靠的圖表可以提供幫助。
| 如果你想要一個 . . . | 嘗試 。. . |
|---|---|
| 清脆、酒體輕盈的紅酒搭配清淡的肉類菜餚、 香腸、漢堡包、意大利面、比薩餅或砂鍋菜 |
Bardolino 或 Valpolicella Beaujolais 便宜的美國黑比諾 便宜的基安蒂 盧瓦爾河谷紅葡萄酒（Chinon、Bourgueil） |
| 中等酒體、堅實的紅葡萄酒，適合搭配羊肉、鹿肉、簡單的 烤肉或硬奶酪。 |
較便宜的波爾多葡萄酒
來自法國南部的 Chianti Classico Rioja Cabernets 或 Syrahs 較便宜的勃艮第紅 葡萄酒 Beaujolais crus |
| 酒體適中、柔和的紅葡萄酒，適合搭配辛辣肉類菜餚、 烤肉、烤雞、野禽、火雞、羊肉、鹿肉或 鮭魚 |
大部分美國黑比諾 便宜的加州赤霞珠和梅洛 便宜的仙粉黛 很多澳大利亞設拉子葡萄酒 澳大利亞赤霞珠 大部分羅納河谷紅葡萄酒 智利赤霞珠和梅洛 |
| 酒體濃郁、濃郁的紅酒，可搭配豐富的肉類菜餚、 鹿肉、野味、烤火雞或辛辣意大利面 |
更好的加州赤霞珠、梅洛和仙粉黛 更好的波爾多葡萄酒 Barolo、Barbaresco 和 Brunello di Montalcino Châteauneuf-du-Pape Hermitage 和 Côte Rôtie 更好的勃艮第紅葡萄酒 |
選擇白葡萄酒
選擇合適的白葡萄酒來享用晚餐或為客人服務並不難。嘗試這裡推薦的一種白葡萄酒，省去一些麻煩。
| 如果你想要一個 . . . | 嘗試 。. . |
|---|---|
| 清脆、酒體較輕的干白葡萄酒，適合搭配魚、 貝類、野味、豬肉、小牛肉、泰國菜或中國 菜 |
Soave、Pinot Grigio、Frascati 或其他意大利白葡萄酒 Muscadet Sancerre Dry German Riesling Chablis 廉價的波爾多白葡萄酒 |
| 酒體飽滿、乾燥、未經橡木桶的白葡萄酒，適合搭配魚、 貝類、雞肉、辣香腸或素食菜餚 |
Mâcon-Villages St. Veran 新西蘭長相思 阿爾薩斯葡萄酒 俄勒岡灰皮諾 大多數奧地利白葡萄酒 |
| 酒體飽滿的干白葡萄酒，帶有橡木味，適合搭配 魚、貝類、家禽、小牛肉、豬肉、奶油醬或雞蛋 菜餚 |
Better California Chardonnays Australian Chardonnays White Burgundy Wine from Côte d'Or 大部分 Pouilly-Fuissé 葡萄酒 大部分羅納河谷白葡萄酒 一些加州長相思 更好的波爾多白葡萄酒 |
| 柔軟的果味白葡萄酒，未完全乾燥，適合搭配 貝類、雞肉、豬肉、淡奶油菜餚、亞洲菜餚、清淡 咖哩或熏魚 |
便宜的加州霞多麗 Liebfraumilch 許多德國雷司令 許多美國雷司令 大多數美國 Gewürztraminers Vouvray |
外出就餐時品嚐一瓶葡萄酒
從您在餐廳訂購的瓶子中品嚐葡萄酒的過程可能會令人生畏，但這份品酒儀式的快速指南讓您輕鬆完成。評估葡萄酒涉及一些儀式，但背後有邏輯。一步一步地，葡萄酒展示是這樣的：
服務員或侍酒師將酒瓶交給您（假設您是點酒的人）以供檢查。仔細檢查標籤並用手觸摸瓶子，確定其溫度是否正確。如果您對瓶子感到滿意，請向服務員點頭表示同意。
此步驟使您能夠確保瓶子實際上就是您訂購的瓶子。
服務員取下軟木塞並將其放在您面前。檢查軟木塞並聞一聞，以確保其狀況良好。
在極少數情況下，葡萄酒的軟木塞可能會導致軟木塞本身發出難聞的氣味。在更罕見的情況下，軟木塞可能會變濕、皺縮或乾燥、易碎；這兩種情況都表明空氣進入了酒中並變質了。
如果軟木塞引起了您的懷疑，請在決定是否拒絕使用該瓶子之前先聞一聞或品嚐葡萄酒本身。
服務員將少量酒倒入您的玻璃杯中並等待。現在是當你搖晃杯子裡的酒，聞一聞，或者啜一口，然後表明你是否覺得這酒可以接受。
如果酒很好，你可以點頭或低聲說：“很好。” 如果事情是 錯 用酒，現在是回到它的時候-你已經完成了半瓶後不！
如果您認為酒瓶狀況不佳，請向服務員描述您發現葡萄酒有什麼問題。如果侍酒師或葡萄酒專家同意這是一瓶壞酒，他可能會給您帶來另一瓶相同的酒，或者他可能會給您帶來酒單，以便您選擇不同的酒。無論哪種方式，儀式都會重新開始。
如果您接受酒，服務員會將酒倒入您客人的酒杯中，最後倒入您的酒杯中。
現在你可以放鬆了。
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