今日家庭的素食烹飪備忘單

許多人認為純素飲食會迫使您避免使用大量成分、食物和最喜歡的食譜。然而，在你的素食廚房裡放一些基本的原料並進行簡單的原料替代意味著你可以輕鬆地做素食餐而不會犧牲味道和興奮。

純素飲食中應避免的成分

儘管大多數人都知道純素飲食應避免使用乳製品和雞蛋成分，但有時其他非純素成分並不那麼容易發現。為了保持您的素食主義者的飲食習慣，請檢查食品標籤以避免使用這些鮮為人知的動物性成分：

• 蛋白：由雞蛋、牛奶和動物血製成。

• 骨炭：來源於動物骨灰。它用於加工白糖。

• 胭脂紅或胭脂蟲紅：由壓碎的甲蟲製成的紅色顏料。它存在於食物、補品和化妝品中。

• 酪蛋白：一種牛奶蛋白。

• 蛋氨酸：由雞蛋或牛奶製成的必需氨基酸。

• 胃蛋白酶：由豬的胃製成。

• 凝乳酶：一種由小牛胃製成的酶。

• 乳清：由牛奶製成。

素食廚房的基本成分

純素烹飪似乎令人生畏，但在廚房中始終保留一些基本的純素食材可以增強您的信心。為您的廚房儲備以下純素基礎知識，以便您始終擁有健康、零殘忍的膳食所需的食材：

• 全麥和碎麥粥和盒裝麥片

• 散裝全穀物：糙米、小米、藜麥、莧菜、大麥、斯佩爾特漿果、燕麥碎粒、卡姆、畫眉草和黑麥漿果

• 各種形狀的全麥麵食

• 全麥烘焙混合物

• 玉米麵玉米粥：散裝、盒裝乾燥或預製

• 冷凍全麥煎餅、華夫餅、玉米餅和比薩餅皮

• 麵包：全麥麵包（切片、冷凍或當地新鮮製作）、皮塔餅、玉米餅、百吉餅、麵包卷、英式鬆餅、法式長棍麵包

• 豆類：紅豆、anasai、黑豆、黑眼豆、鷹嘴豆（鷹嘴豆）、蔓越莓、gigante、Great Northern、lima、pinto、綠豆、海軍藍和大豆

• 扁豆：棕色、綠色（也稱為法國）、紅色或黃色

• 豆腐

• 丹貝

• 味噌

• 天然釀造醬油

• 冷凍食品：菠菜、桃子、櫻桃、藍莓、毛豆、西蘭花、豆類、豌豆和扁豆

• 堅果：杏仁、腰果、核桃和山核桃

• 種子：芝麻、向日葵、南瓜和亞麻

• 海菜： Arame、海帶/kombu、dulse 和來自緬因州海岸海菜的搖酒器

• 盒裝或立方體素食蔬菜湯、海鹽和黑胡椒

在非素食食譜中製作素食替代品

成為素食主義者並不意味著您準備放棄媽媽的經典非素食食譜。幸運的是，您可以經常替換成分以使這些食譜對素食者友好。在非素食食譜中嘗試這些素食替代品：

• 將碎豆豉用於炸玉米餅、墨西哥捲餅、砂鍋菜、意大利麵醬或舊碎牛肉食譜中的碎牛肉。

• 嘗試在意大利麵食或空氣爆米花上添加營養酵母片，而不是帕爾馬干酪。

• 切碎麵筋以代替意大利麵醬中的雞肉或肉塊。

• 嘗試用磨碎的 Daiya 或 Follow Your Heart 牌純素奶酪代替砂鍋中的牛奶奶酪、烤奶酪三明治或通心粉和奶酪。

• 用杏仁奶、大米奶、大麻奶、大豆奶、燕麥奶或其他堅果奶代替牛奶進行烘焙、烹飪或飲用。

• 用 1/4 杯豆腐泥、2 湯匙亞麻籽粉和 3 湯匙水在小平底鍋中燉至變稠，或 1/3 杯香蕉泥代替烘焙中的一個雞蛋。