今日家庭的無麩質生活備忘單

無麩質生活意味著您可以準備美味又營養的無麩質菜餚。要製作美味的無麩質小吃和餐點，您需要確保您的廚房備有無麩質烹飪的重要食材，並且您知道需要避免哪些食物和食材。了解可以用什麼替代您最喜歡的食譜中的某些食物和成分也很有幫助，以適應您的無麩質飲食。

無麩質飲食中應避免的食物和成分清單

當您生活在無麩質飲食中時（特別是如果您剛剛開始遵循無麩質飲食），可能很難記住您應該避免哪些食物和成分，尤其是當您去雜貨店購物時！以下是您在無麩質飲食中需要避免的穀物和通常含有麩質的食物清單：

Wheat，以及幾乎所有名稱中帶有“小麥”一詞的東西。您還需要避免水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等；但你可能沒有意識到，你需要提防小麥別名像麵粉，碾碎的幹小麥，粗麵粉，拼寫，frumento，硬粒小麥（也說明duram），卡姆小麥，全麥，單粒小麥，花粉，蒸粗麥粉，清潭，matzoh，matzah的，未發酵的麵包，和蛋糕粉. 您應該避免購買以下物品，因為它們通常含有小麥。除非您能找到專門不含麩質的商店版本，否則請自行製作：
- 啤酒（提供一些無麩質版本）
- 麵包、麵包屑、餅乾
- 早餐麥片
- 玉米麵包（麵粉通常含有一些小麥）
- 餅乾
- 油炸麵包塊
- 肉汁、醬汁和麵糊
- 仿海鮮（如仿蟹）
- 甘草
- 醃料（如照燒）
- 意大利麵條
- 比薩
- 椒鹽脆餅
- 醬油
- 餡
- 甜烘焙食品，如餅乾、蛋糕、紙杯蛋糕、甜甜圈、鬆餅、糕點和餡餅皮
小麥澱粉是麵筋被洗掉的小麥，但你仍然要小心。在某些國家/地區，無麩質飲食中允許使用一種稱為Codex Alimentarius小麥澱粉的特殊類型的小麥澱粉，但標準因國家/地區而異。北美不允許使用 Codex Alimentarius 小麥澱粉，因為有些人質疑洗滌過程是否完全去除了所有殘留穀物。
大麥及其衍生物。大多數麥芽來自大麥，因此除非另有說明，否則您需要避免使用麥芽和麥芽調味劑以及純大麥。
黑小麥，大多數人從未聽說過。它是小麥和黑麥的雜交品種，旨在將小麥的生產力與黑麥的堅固性相結合。
黑麥並沒有真正隱藏在任何成分中，因此您需要避免使用純黑麥（通常存在於黑麥麵包中）。

無麩質廚房的重要成分

這裡有一份基本成分的快速清單，可以隨時保存在您的食品儲藏室中，以幫助您進行無麩質烹飪和烘焙。檢查您當地的雜貨店或在線無麩質食品供應商是否有以下物品：

無麩質麵粉。
黃原膠。
瓜爾豆膠。
一批預混的無麩質烘焙混合物。
藜麥（您可以將其倒入湯和其他食物中）。
米。糙米最好吃。
無麩質麵包屑（可在線訂購）。
無麩質餅乾（您可以將其粉碎並用作食物的塗層、肉餅的填充物以及湯和沙拉）。
無麩質小吃（非常適合兒童食用）。

無麩質食物和成分替代品

如果您想嘗試使您最喜歡的食譜不含麩質，這裡有一些您最喜歡的成分的精明替代品。不要猶豫，發揮創意！

麵粉：如果您的食譜需要麵粉，請考慮使用玉米澱粉或無麩質麵粉或混合物。嘗試許多可用的新麵粉，如豆粉、高粱和莧菜粉。它們營養豐富，增加風味，哦，是的，它們不含麩質！
麵包屑和塗層：如果食譜需要麵包屑、麵包屑、麵粉塗層或類似的準備工作，請考慮使用小麥或無麩質混合物（自製或商店購買）。麵包和鬆餅混合物適用於雞肉和其他油炸食品的塗層。調味玉米粉或玉米粉 (masa) 和碎薯片也是極好的替代品。
增稠劑：玉米澱粉、葛粉和木薯澱粉是麵粉和其他增稠劑的絕佳替代品。乾布丁混合物適用於甜食，麵包或烘焙混合物幾乎適用於任何食物。
粘合劑：考慮使用明膠、黃原膠或瓜爾膠。
麵包屑：當您看到許多無麩質麵包時，它們會變成麵包屑。當然，袋子裡總是有很多麵包屑；只需將它們用作烹飪的附加物即可。或者把一些麵包片弄碎，然後烤或烤麵包屑，使它們鬆脆。
麵包塊：將新鮮的無麩質麵包切成方塊，油炸，然後捲入帕爾馬干酪和香料。有些人建議在用這種方法製作麵包塊之前讓麵包稍微變質（不發霉）。
格蘭諾拉麥片：如果你能找到無麩質燕麥，你就準備好了。但如果你不能，你仍然可以做格蘭諾拉麥片。將烤好的堅果和種子攪拌在一起，然後將它們與無麩質穀物、蜂蜜、香草、少許油、香料或調味料混合。

多少香料和調味料？一點點，直到它嘗起來像你喜歡它。在 300 度下烘烤一個小時，每 15 分鐘攪拌一次。加入乾果（已在水中浸泡 10 分鐘），冷卻，然後冷藏或真空密封並冷凍。
小道混合：商店裡有許多小道混合已經不含麩質，但如果你喜歡自己做，混合一些花生、葡萄乾、乾果和無麩質巧克力糖或薯片。
燕麥片或熱麥片：試試玉米糝。像燕麥片一樣準備它們，並在上面塗上黃油、肉桂和糖，或煎炸它們。熱穀物也可以從無穀物麵粉的生產商處獲得。還提供一些新的莧菜和藜麥熱穀物，它們是營養強國。