今日家庭中餐小抄

如果您想吃中餐，請不要外出 - 嘗試自己做飯！在家烹飪中國菜可以是快速、簡單和有趣的。首先，您需要了解基本的食材、工具和技術，以使您的中式烹飪達到最佳效果。

中國烹飪的基本工具

在中國烹飪（或任何其他菜餚）中，您通常可以使用您已有的廚房工具。但是一些中國食譜確實需要專門的工具，例如煲仔飯砂鍋。其他物品，如電飯煲或炒鍋，只會讓烹飪更容易。如果您還沒有此列表中的某些用具，請前往烹飪用品商店 - 這總是一次有趣的旅行！

你已經調味的炒鍋
鋒利的廚師刀
保持清潔的砧板
一個小型香料研磨機
蒸籠
一個過濾器
抹刀和鋼包
一個煲仔飯
一個電飯鍋
筷子

中國烹飪的基本成分

為您的食品儲藏室準備中式烹飪的基本食材，以便您立即做出正宗的中餐。只需添加您喜歡的任何新鮮肉類、魚類和農產品——不知不覺中，您的餐桌上就會有一道均衡、快速且易於製作的菜餚。

醬汁和調味品	香料和調味料
準備好的黑豆醬	五香粉
辣椒油	中國辣芥末
智利醬或醬	整個和壓碎的干紅辣椒
海鮮醬	花椒
蠔油醬	八角
梅子醬	白胡椒粉，磨碎
米醋	罐頭和乾配料
米酒（或乾雪利酒）	竹筍
芝麻油	肉湯（罐裝或自製）
醬油	玉米澱粉
植物油（首選花生油）	幹黑蘑菇
麵條	長粒米
玻璃紙或豆線麵條	芝麻籽
幹雞蛋麵（如果新鮮，請存放在冰箱中）	草菇
乾米粉	荸薺

中國烹飪技巧

中式烹飪涉及從炒到蒸再到燉的各種技術。這張表列出了各種中國烹飪技巧和你使用它們的目的，以及一些提示。

技術	結果	你需要什麼	多久？	提示
炒	清脆、色澤鮮豔的食物，營養豐富，味道鮮美，但脂肪含量低	炒鍋或大煎鍋	快如閃電——時間來不及了。	提前準備好所有的配料和醬汁；分階段烹飪食材。
蒸	健康、幾乎不含脂肪的食物，其新鮮、天然的風味脫穎而出	電蒸鍋；帶有蒸架的炒鍋或平底鍋	不要太長——只要能把食物完全煮熟	取下蒸鍋蓋時要小心，以免被蒸汽燙傷。
漂燙	軟化 - 未完全煮熟 - 現在可以通過另一種方法完全烹飪的食物	一個足以盛放大量沸水的炒鍋或鍋	簡短——只需幾分鐘或足夠長的時間來軟化	取出食物後，請務必停止烹飪，方法是用清水沖洗或將其浸入冷水中。
煨	輕輕煮熟，嫩，多汁，美味的食物	可以盛水以覆蓋食物的炒鍋或鍋	一段時間——從幾分鐘到一個多小時	溫和是關鍵詞：將水燒開後，將火調小，輕輕地將食物煮熟。
燉	來自最堅硬的肉塊的美味、嫩滑	與煨相同的設備	很長時間; 通常幾個小時就可以解決問題	首先使肉變褐增加風味和顏色；要有耐心，不要一次在鍋裡放太多肉。
油炸	外皮金黃酥脆，內里嫩滑熟透	一個電炸鍋；平底或環形支架的大平底鍋或炒鍋	時間不要太長，因為食物炸得越快，質地就越好	不要讓油溫下降！在熱油附近工作也要小心。
烘烤	具有酥脆焦糖外觀和多汁嫩肉的食物（但它們的質地來自乾燥的循環熱量，而不是像油炸那樣來自熱油）	一個烤箱	取決於食物的厚度，但通常是一種更長、更省油的方法	確保空氣在食物周圍循環，並用醃料或鍋汁塗抹以增加風味並保持濕潤。
抽煙	具有獨特煙熏味和芳香味的食物	一個很容易變成吸煙者的炒鍋	更長、更慢的烹飪方法	從許多調味劑中選擇，例如茶和大米，為您的煙調味。