什麼是麩質，為什麼它對烘焙很重要，它潛伏在哪裡？

麩質是某些植物特有的分子，是傳統烘焙的關鍵成分。麩質由兩種較小的蛋白質組成，稱為谷蛋白和麥膠蛋白。當與水混合時，這兩種蛋白質結合形成麵筋。麩質是一種有彈性的物質，可將二氧化碳保留在烘焙食品中，並賦予這些食品以質地和結構。這些產品中含有麩質：

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