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什麼是鹽水？
鹽漬過程是酸洗過程的一部分。鹽水從食物中提取果汁和糖，形成乳酸，這是醃製食物中的防腐劑。你的鹽水溶液應該完全覆蓋你正在醃製的食物，無論是幾個小時或更長時間。
鹽漬過程可以安全地將您的低酸食物（pH 值超過 4.6 的食物）轉化為高酸食物（pH 值低於 4.6 的食物）。這種轉化是用酸完成的，通常是醋。醃製食物的製備方法包括：
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長鹵：主要用於用黃瓜製作泡菜。食物浸沒在鹽水溶液中，在那裡發酵（留在溶液中）五天到六週不等。（您的食譜為您提供了詳細信息。）
發酵後，製作新鮮的鹽水溶液來裝滿你的罐子。
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短鹽水：此方法的浸泡時間為 24 小時或更短。準備一種新的溶液來裝滿你的罐子。
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完全預煮：在這種方法中，您可以在裝滿罐子之前將食物完全煮熟。
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新鮮（或生）包裝：在這種方法中，將新鮮的生蔬菜放入準備好的罐子中，然後用熱的調味液體（通常是辣醋）覆蓋，然後在您的水浴罐中加工。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
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