亞硫酸鹽在葡萄酒中的作用

二氧化硫是一種由硫和氧形成的化合物，由於發酵過程而自然存在於葡萄酒中。釀酒師也會添加二氧化硫（亞硫酸鹽）。

釀酒師在釀酒過程的各個階段使用二氧化硫，因為：

• 它可以穩定葡萄酒（防止它變成醋或因暴露在氧氣中而變質）。

• 它保護了葡萄酒的風味。

二氧化硫會抑制酵母菌，防止甜酒進入瓶中。它是一種抗氧化劑，可保持葡萄酒新鮮且不受氧氣污染。儘管有這些神奇的特性，釀酒師們還是盡量少使用二氧化硫，因為他們中的許多人都相信你在葡萄酒中添加的越少越好。

大約 5% 的哮喘患者對亞硫酸鹽極為敏感。為了保護它們，國會於 1988 年通過了一項法律，要求任何含有超過百萬分之 10 的亞硫酸鹽的葡萄酒在其標籤上帶有“含有亞硫酸鹽”的字樣。考慮到大約 10 到 20 ppm 天然存在於葡萄酒中，這幾乎涵蓋了所有葡萄酒。（有機葡萄酒是個例外，它們是有意在不添加亞硫酸鹽的情況下製作的；其中一些酒的亞硫酸鹽含量足夠低，因此不必使用規定的短語。）

自羅馬時代以來，硫磺一直是一種重要的釀酒工具。今天 - 釀酒業如此先進，釀酒師需要比以往任何時候都更少地依賴二氧化硫的幫助。二氧化硫的使用可能處於歷史最低水平。

葡萄酒中的實際亞硫酸鹽含量約為百萬分之 30 至 150（與杏乾大致相同）；美國的法定上限是 350。白甜酒的含硫量最高——其次是中等甜度的白葡萄酒和紅葡萄酒——因為這些類型的葡萄酒需要最多的保護。幹白葡萄酒一般較少，干紅葡萄酒最少。

紅葡萄酒的硫含量遠低於白葡萄酒。這是因為紅葡萄酒中的單寧可以起到防腐劑的作用，從而減少二氧化硫的必要性。