五香烤蔬菜食譜

這些美味的蔬菜可以作為配菜，也可以作為第一道菜或沙拉。它們非常適合放在自助餐桌上——室溫、溫暖或冷藏。雖然有幾種成分和步驟，但蔬菜製作起來卻出奇地容易。你可以提前一天烤蔬菜，拌上調料，然後冷藏。

圖片來源：©iStockphoto.com/VeselovaElena

產量： 6 到 8 份

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 40 分鐘，加上冷卻時間，如果需要

香料計：輕度香料

五香橄欖油

1/4 杯特級初榨橄欖油

3瓣大蒜，去皮並輕輕搗碎

3/4 茶匙孜然籽

1/2 茶匙碎黑胡椒

1個塞拉諾智利，減半

2枝新鮮百里香

烤蔬菜

1個中等茄子，切成1/4英寸厚，切成半月形

1 個大洋蔥或 2 個中洋蔥，切成四等份

2個小西葫蘆，縱向切成1/4英寸厚的長塊

2個中等紅色、黃色或綠色甜椒，去籽，去肋，切成四等份

1個大番茄，去核

1/2杯黑橄欖

2湯匙香醋

2 瓣豐滿的大蒜，壓榨或切碎

1-1/4 茶匙鹽，或品嚐

1/2 茶匙現磨黑胡椒，加胡椒調味

2湯匙特級初榨橄欖油

2湯匙切碎的平葉歐芹

將橄欖油、大蒜、孜然籽、黑胡椒碎、塞拉諾和百里香混合在一個小平底鍋中，用中低火加熱 5 到 10 分鐘。

或者，將這些成分混合在防微波液體量杯中，並以中等功率加熱 1 分鐘。讓五香油靜置 20 分鐘。

將烤箱預熱至 425 度。將茄子、洋蔥、西葫蘆和甜椒放入一個大烤盤中。

用 1 茶匙鹽調味蔬菜。把加了香料的油倒在蔬菜上，攪拌均勻。將番茄放在平底鍋的中央，然後滾動以塗上五香油。烤至蔬菜非常嫩，大約 30 分鐘，攪拌蔬菜一兩次。

把除了洋蔥以外的所有蔬菜放到盤子裡，但把番茄放在一邊。將洋蔥分成單獨的部分，再烤 10 分鐘，然後將其排列在盤子上。

當番茄涼到可以觸摸時，去皮。用勺子或叉子把番茄掰開，攪拌到盤子裡的蔬菜中。把橄欖撒在上面。

將香醋、大蒜、剩餘的 1/4 茶匙鹽和胡椒粉混合在一個小碗中。

在用叉子或打蛋器打的同時淋上橄欖油。把調料倒在蔬菜上。用歐芹和現磨黑胡椒裝飾。

每份：卡路里 147（來自脂肪 103）；脂肪11g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 445mg；碳水化合物 11g（膳食纖維 3g）；蛋白質 2g。